餐飲行業近日因一則人事變動引發廣泛關注：海底撈創始人張勇在卸任首席執行官近四年后，宣布重新出任該職位，同時繼續擔任董事會主席。這家從四川簡陽起步的火鍋品牌，歷經三十年發展，曾創造上市神話，也經歷過擴張失利后的戰略收縮，如今在2025年面臨營收利潤雙降的困境下，再次迎來靈魂人物的回歸。
1994年春天，四川簡陽四知路上四張火鍋桌撐起了張勇的創業夢想。面對激烈的市場競爭，這位初出茅廬的創業者很快意識到："火鍋味道大同小異，服務才是破局關鍵。"從免費為顧客擦鞋到建立標準化服務流程，海底撈憑借"服務至上"的理念在餐飲紅海中殺出重圍。這種以消費者體驗為核心的商業模式，不僅成為行業標桿，更塑造了獨特的品牌文化。
2018年海底撈登陸港交所時，其門店網絡已覆蓋全球多個國家和地區。通過拆分供應鏈業務頤海國際、海外業務特海國際，張勇構建起龐大的餐飲帝國，個人財富隨之水漲船高。但快速擴張的隱患在2020年集中爆發：當年新增544家門店的激進策略遭遇市場寒冬，翻臺率持續走低，最終導致2021年出現41.6億元巨額虧損。
危機時刻，跟隨張勇創業多年的楊利娟臨危受命。這位從基層服務員成長起來的"鐵娘子"，通過"啄木鳥計劃"果斷關閉300家經營不善的門店，同時推進組織架構改革和薪酬體系優化。在她的帶領下，海底撈不僅止住虧損勢頭，還通過爆品研發和私域流量運營重獲市場關注。2024年財報顯示，企業運營效率顯著提升，為后續發展奠定基礎。
進入2025年，餐飲行業格局發生深刻變化。消費者需求日益多元化，單純依靠服務優勢已難以維持競爭力。上半年財報顯示，海底撈營收同比下降3.7%至207.03億元，核心經營利潤下滑14%至24.08億元。管理層坦言，翻臺率下降和創新業務投入期成本增加是主要影響因素。
重掌帥印的張勇迅速推出改革組合拳：在服務端，通過數字化工具提升運營精準度，同時開發更多增值服務；在經營策略上，動態調整"啄木鳥計劃"，推進"紅石榴計劃"孵化新品牌，并探索特許經營模式拓展邊界。值得關注的是，企業計劃通過戰略性收購優質資產，構建多層次餐飲生態體系。團隊建設方面，張勇強調要延續"家文化"管理理念，完善員工職業發展通道。
