在近期舉辦的“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，日本消費(fèi)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域權(quán)威專家三浦展發(fā)表了以《第五消費(fèi)時(shí)代與餐飲》為主題的演講，深入剖析了日本消費(fèi)社會的變遷歷程及其對餐飲行業(yè)的深遠(yuǎn)影響，為與會者提供了寶貴的啟示。

三浦展將日本消費(fèi)社會劃分為四個(gè)階段，每個(gè)階段都有其獨(dú)特的消費(fèi)特征和行業(yè)表現(xiàn)。第一消費(fèi)社會始于1914年，持續(xù)至1936年，這一時(shí)期日本社會逐漸現(xiàn)代化，工薪階層和中產(chǎn)階級嶄露頭角，百貨商店如雨后春筍般涌現(xiàn)，但餐飲行業(yè)仍以個(gè)體經(jīng)營為主，尚未形成規(guī)模效應(yīng)。

進(jìn)入第二消費(fèi)社會（1952-1974年），日本經(jīng)濟(jì)迎來高速增長期，中產(chǎn)階級成為社會主流，家電和汽車普及至千家萬戶。盡管方便面等快餐食品開始出現(xiàn)，但餐飲行業(yè)仍未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈。這一時(shí)期，經(jīng)濟(jì)繁榮的背后也伴隨著交通事故頻發(fā)和環(huán)境污染等社會問題。

第三消費(fèi)社會（1975-1997年）見證了環(huán)保、簡約和慢生活理念的興起。企業(yè)紛紛采取高端化和個(gè)性化策略，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。這一時(shí)期，服務(wù)消費(fèi)顯著增長，健身房、健美操等健康生活方式受到追捧。同時(shí)，日本餐飲行業(yè)也迎來了快速增長期，市場規(guī)模一度達(dá)到近30萬億日元。

然而，隨著經(jīng)濟(jì)下行和人口減少，第四消費(fèi)社會（1998-2020年）悄然來臨。餐飲行業(yè)市場規(guī)模開始下滑，企業(yè)紛紛尋求高附加值化或高檔化轉(zhuǎn)型。與此同時(shí)，消費(fèi)者對精神富足的追求日益增強(qiáng)，但餐飲行業(yè)卻未能及時(shí)提供相應(yīng)的精神滿足。簡約價(jià)值觀逐漸成為主流，無印良品等低調(diào)奢華品牌受到年輕人的青睞。

在探討人口老齡化對餐飲行業(yè)的影響時(shí)，三浦展指出，日本作為全球老齡化最嚴(yán)重的國家，養(yǎng)老問題日益嚴(yán)峻。許多65-75歲的老年人仍在工作，他們對健康的需求尤為迫切。因此，餐飲行業(yè)提供健康菜單成為提升客流量的有效手段。在中國，“藥食同源”的理念同樣深入人心，未來餐飲行業(yè)在提供健康價(jià)值方面將大有可為。

展望第五消費(fèi)社會，三浦展認(rèn)為，價(jià)格不再是決定商品銷量的唯一因素。消費(fèi)者越來越注重商品的正確性、善良性、美好性和愉悅性等價(jià)值合理性行為。悅己型消費(fèi)和享樂性消費(fèi)逐漸興起，消費(fèi)者希望通過消費(fèi)實(shí)現(xiàn)自我認(rèn)同和心靈療愈。因此，餐飲行業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提供個(gè)性化、精致化、健康化的產(chǎn)品和服務(wù)。

為了更好地適應(yīng)未來餐飲市場的發(fā)展趨勢，三浦展提出了“7S”關(guān)鍵詞：慢、感性、人情味、小而美、人性化、可持續(xù)和社會責(zé)任。他以東京郊外的立川市為例，介紹了當(dāng)?shù)赝ㄟ^打造低層建筑、音樂廳和森林公園等空間，為消費(fèi)者提供慢烹飪、有機(jī)食物和獨(dú)特氛圍的餐飲體驗(yàn)。這種模式不僅吸引了大量年輕女性消費(fèi)者，也為餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了有益借鑒。