火鍋行業(yè)頭部企業(yè)正面臨前所未有的增長壓力，海底撈的業(yè)績波動成為行業(yè)關注的焦點。2025年財報顯示，公司營業(yè)收入雖微增1.1%至432.25億元，但歸母凈利潤同比下滑13.98%至40.42億元，"增收不增利"現(xiàn)象引發(fā)市場熱議。翻臺率從2024年的4.1次/天降至3.9次/天，直接暴露出主品牌增長乏力的困境。中國食品產業(yè)分析師指出，當企業(yè)達到行業(yè)天花板后，必須通過多品牌戰(zhàn)略開辟新賽道。

在行業(yè)競爭加劇與消費升級的雙重壓力下，海底撈于2024年8月推出"紅石榴計劃"，試圖通過孵化新品牌構建第二增長曲線。該計劃形成員工自主創(chuàng)業(yè)的"掌勺人"體系和總部主導的"百姓廚房"體系雙輪驅動，截至2025年末已孵化20個子品牌，覆蓋海鮮大排檔、中式快餐等細分領域，開出207家門店。盡管新業(yè)態(tài)收入同比增長214.6%至15.21億元，但占總營收比重不足4%，轉型成效尚未顯現(xiàn)。

關鍵時刻，企業(yè)核心管理層迎來重大調整。2026年1月13日，創(chuàng)始人張勇重新兼任首席執(zhí)行官，原CEO茍軼群轉而負責數(shù)字化與智能中臺建設。這場人事變動背后，是海底撈對戰(zhàn)略執(zhí)行效率的深度考量。董事會副主席周兆呈在溝通會上透露，張勇回歸后將聚焦三大方向：優(yōu)化火鍋主業(yè)運營模型、加速多品牌孵化進程、強化智能中臺數(shù)據(jù)能力。

值得關注的是，曾主導兩次"扭虧戰(zhàn)役"的楊利娟再度回歸核心管理層。這位從服務員成長起來的職業(yè)經(jīng)理人，2022年臨危受命推行"啄木鳥計劃"，通過關閉300余家門店實現(xiàn)當年扭虧；2024年轉戰(zhàn)特海國際后，又帶領海外業(yè)務在前三季度實現(xiàn)3314萬美元凈利潤。其雷厲風行的管理風格與結果導向的執(zhí)行力，恰好契合當前企業(yè)破局的需求。

當前"紅石榴計劃"推進面臨雙重挑戰(zhàn)：既要保持新品牌孵化速度，又要控制試錯成本。數(shù)據(jù)顯示，207家新門店中僅有32%實現(xiàn)盈利，部分子品牌仍處于市場驗證階段。張勇與楊利娟的組合被業(yè)界視為"戰(zhàn)略定力+執(zhí)行魄力"的黃金搭配，但多品牌戰(zhàn)略能否真正突破行業(yè)瓶頸，仍需觀察2026年關鍵年的運營數(shù)據(jù)。

這場組織變革折射出餐飲業(yè)轉型升級的普遍焦慮。當頭部企業(yè)集體遭遇增長天花板，通過管理架構調整與業(yè)務多元化尋求突破已成為行業(yè)共識。海底撈的探索路徑，或將為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供重要參考樣本。