在餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻的當(dāng)下，海底撈再次成為焦點(diǎn)。近日，有消息傳出，曾被譽(yù)為“最牛服務(wù)員”的楊利娟重回海底撈，這一消息引發(fā)了廣泛關(guān)注。此前，她辭任了特海國(guó)際執(zhí)行董事兼CEO一職，轉(zhuǎn)而加入海底撈，將統(tǒng)籌推動(dòng)“紅石榴計(jì)劃”的實(shí)施。

楊利娟在海底撈的發(fā)展歷程堪稱(chēng)傳奇。她從基層服務(wù)員起步，憑借出色的服務(wù)意識(shí)和卓越的管理能力，一路晉升至公司高層。她不僅被稱(chēng)為“最牛服務(wù)員”，還因多次臨危受命、力挽狂瀾，被冠以“救火隊(duì)長(zhǎng)”的稱(chēng)號(hào)。2022年3月1日，海底撈因逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)庥隼Ь常钕菥揞~虧損泥潭，不得不啟動(dòng)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，大量關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不佳的門(mén)店，同時(shí)提升內(nèi)部管理水平。楊利娟臨危受命，從創(chuàng)始人張勇手中接過(guò)CEO的重?fù)?dān)。在她的帶領(lǐng)下，海底撈經(jīng)營(yíng)狀況逐漸改善，隨后又負(fù)責(zé)“硬骨頭”計(jì)劃，重開(kāi)部分關(guān)閉的餐廳，帶領(lǐng)海底撈再次踏上擴(kuò)張之路。2022年，海底撈成功扭虧為盈，2023年更是實(shí)現(xiàn)了44.95億元的凈利潤(rùn)。

2024年6月，楊利娟辭任海底撈執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，轉(zhuǎn)而主導(dǎo)海底撈海外業(yè)務(wù)，成為特海國(guó)際控股有限公司的執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。事實(shí)證明，她在海外業(yè)務(wù)領(lǐng)域同樣表現(xiàn)出色。上任后，特海國(guó)際迅速扭虧為盈。財(cái)報(bào)顯示，2024年第三季度，特海國(guó)際收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長(zhǎng)14.6%；2025年全年，特海國(guó)際實(shí)現(xiàn)收入8.408億美元，較2024年的7.783億美元增長(zhǎng)8.0%。

如今，楊利娟重返海底撈，背后是公司面臨的增長(zhǎng)難題。2025年，海底撈陷入“增收不增利”的困境。全年?duì)I業(yè)收入432.2億元，比上年增長(zhǎng)1.1%；但核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為人民幣54億元，同比下降13.3%；年內(nèi)溢利40.4億元，同比下降14.0%，這是近四年首次出現(xiàn)凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)，盈利水平大幅回落。翻臺(tái)率作為餐飲行業(yè)重要的盈利指標(biāo)，也出現(xiàn)了下滑。2021年底，海底撈將“整體翻臺(tái)率4.0次/天”設(shè)為“及格線”，但如今翻臺(tái)率已跌破4，僅為3.9，這直接擠壓了利潤(rùn)空間。

面對(duì)主營(yíng)業(yè)務(wù)的壓力，海底撈近年來(lái)將資源更多投向外賣(mài)與多品牌業(yè)務(wù)，試圖打造第二增長(zhǎng)曲線。截至2025年末，“紅石榴計(jì)劃”已成功孵化并運(yùn)營(yíng)20個(gè)餐飲子品牌，門(mén)店總數(shù)達(dá)207家，品牌矩陣覆蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、麻辣香鍋、炸雞、烘焙、煎餅等幾乎所有熱門(mén)餐飲細(xì)分賽道。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，“紅石榴計(jì)劃”旗下其他餐廳經(jīng)營(yíng)收入達(dá)15.21億元，同比大幅增長(zhǎng)214.6%。不過(guò)，從絕對(duì)規(guī)模來(lái)看，這些業(yè)務(wù)體量仍相對(duì)有限。

在此背景下，楊利娟的回歸備受期待。她能否憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和卓越的能力，助力“紅石榴計(jì)劃”取得更大突破，成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。