海底撈再次迎來(lái)重要人事變動(dòng)，曾被稱為“最牛服務(wù)員”的楊利娟重新回歸公司核心管理層。此前，她已辭任特海國(guó)際控股有限公司執(zhí)行董事兼首席執(zhí)行官職務(wù)，轉(zhuǎn)而統(tǒng)籌海底撈內(nèi)部“紅石榴計(jì)劃”的推進(jìn)與實(shí)施。

楊利娟的職業(yè)生涯堪稱傳奇。1978年出生于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的她，1995年以普通服務(wù)員身份加入海底撈，憑借出色的服務(wù)能力和管理天賦，逐步晉升至公司高層。2022年3月，在海底撈因逆勢(shì)擴(kuò)張陷入巨額虧損之際，她臨危受命接任首席執(zhí)行官，主導(dǎo)實(shí)施“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，通過(guò)關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善門(mén)店、優(yōu)化內(nèi)部管理等方式推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型。同年，公司實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，2023年凈利潤(rùn)更達(dá)44.95億元。2024年6月，她轉(zhuǎn)任特海國(guó)際CEO，負(fù)責(zé)海底撈海外業(yè)務(wù)拓展，上任后首年即帶領(lǐng)特海國(guó)際實(shí)現(xiàn)盈利，2025年全年收入同比增長(zhǎng)8.0%至8.408億美元。

此次回歸正值海底撈面臨新的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。根據(jù)最新財(cái)報(bào)，2025年公司營(yíng)業(yè)收入雖同比增長(zhǎng)1.1%至432.2億元，但核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同比下降13.3%至54億元，年內(nèi)溢利減少14.0%至40.4億元，這是近四年來(lái)首次出現(xiàn)凈利潤(rùn)負(fù)增長(zhǎng)。作為餐飲行業(yè)關(guān)鍵指標(biāo)的翻臺(tái)率也跌破公司設(shè)定的4次/天“及格線”，降至3.9次/天，直接壓縮了利潤(rùn)空間。

為應(yīng)對(duì)主業(yè)壓力，海底撈近年來(lái)加速布局第二增長(zhǎng)曲線。截至2025年末，公司通過(guò)“紅石榴計(jì)劃”已孵化20個(gè)餐飲子品牌，涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、麻辣香鍋等熱門(mén)賽道，門(mén)店總數(shù)達(dá)207家。該板塊2025年經(jīng)營(yíng)收入同比激增214.6%至15.21億元，但占整體營(yíng)收比例仍較低，尚未形成足以支撐業(yè)績(jī)的規(guī)模效應(yīng)。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，楊利娟的回歸或與海底撈當(dāng)前增長(zhǎng)困境密切相關(guān)。這位兩次帶領(lǐng)企業(yè)走出虧損泥潭的“救火隊(duì)長(zhǎng)”，此次將面對(duì)更復(fù)雜的經(jīng)營(yíng)環(huán)境——既要穩(wěn)定主業(yè)盈利水平，又要推動(dòng)新業(yè)務(wù)規(guī)模化發(fā)展。其過(guò)往在成本控制、門(mén)店運(yùn)營(yíng)和危機(jī)管理方面的經(jīng)驗(yàn)，能否再次助力海底撈突破瓶頸，成為市場(chǎng)關(guān)注焦點(diǎn)。