近日，餐飲行業(yè)巨頭海底撈因員工管理問(wèn)題再次引發(fā)輿論關(guān)注。據(jù)公開(kāi)信息顯示，該公司新任CEO張勇在履職第三個(gè)月時(shí)，公開(kāi)向四位門(mén)店員工致歉，起因是近期被曝光的強(qiáng)制員工自費(fèi)購(gòu)買(mǎi)禮物事件。

事件源于4月9日一名前員工的網(wǎng)絡(luò)爆料。該員工稱，在海底撈北京萬(wàn)柳店工作期間，因顧客投訴被門(mén)店經(jīng)理三次要求自費(fèi)500元購(gòu)買(mǎi)禮品作為補(bǔ)償，且相關(guān)處罰缺乏制度依據(jù)。此爆料迅速引發(fā)連鎖反應(yīng)，海底撈隨即啟動(dòng)全國(guó)門(mén)店排查，發(fā)現(xiàn)自2025年1月1日至4月13日期間，共有4起類似事件涉及1237.9元費(fèi)用，所有款項(xiàng)已于4月12日全額退還員工。

公司通報(bào)指出，此類亂象源于董事會(huì)過(guò)度激勵(lì)店長(zhǎng)卻弱化總部職能建設(shè)，導(dǎo)致門(mén)店管理層為完成考核指標(biāo)產(chǎn)生焦慮情緒，最終將壓力轉(zhuǎn)嫁至基層員工。通報(bào)特別強(qiáng)調(diào)："主要責(zé)任在董事會(huì)，而非店長(zhǎng)群體。"這一表態(tài)與海底撈長(zhǎng)期塑造的"家文化"形象形成鮮明對(duì)比。

事實(shí)上，這并非海底撈首次陷入管理爭(zhēng)議。今年1月，就有前員工在社交平臺(tái)披露，集團(tuán)高層突擊巡店時(shí)存在因服務(wù)問(wèn)題直接降職員工的情況，同時(shí)曝光門(mén)店存在遲到罰款等管理措施。盡管巡店制度在餐飲行業(yè)較為普遍，但海底撈作為以員工關(guān)懷著稱的企業(yè)，此類事件仍引發(fā)市場(chǎng)對(duì)其管理模式的質(zhì)疑。

在餐飲行業(yè)整體增速放緩的背景下，海底撈正面臨多重挑戰(zhàn)。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年末，其中國(guó)門(mén)店數(shù)量為1383家，較2022年僅增加12家，拓店速度明顯放緩。這意味著傳統(tǒng)"到新店做店經(jīng)理"的晉升通道大幅收窄，而公司為應(yīng)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)變化推出的親子、寵物等主題店型，又要求基層員工承擔(dān)更多個(gè)性化服務(wù)工作。

面對(duì)系統(tǒng)性管理挑戰(zhàn)，海底撈已啟動(dòng)多項(xiàng)改革措施。2024年上半年推行的多管店模式，允許優(yōu)秀店長(zhǎng)在保證原門(mén)店運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)上管理多家門(mén)店；同年8月啟動(dòng)的"紅石榴計(jì)劃"，則鼓勵(lì)管理層員工進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)。2025年進(jìn)一步推出的"掌勺人"機(jī)制，延續(xù)了自下而上的創(chuàng)業(yè)理念，試圖通過(guò)內(nèi)部孵化尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在最新通報(bào)中，海底撈宣布成立專項(xiàng)小組受理違規(guī)線索，承諾一年內(nèi)完成中臺(tái)建設(shè)強(qiáng)化精益管理，并逐步弱化對(duì)門(mén)店的直接考核。據(jù)內(nèi)部人士透露，加快智能中臺(tái)建設(shè)與推進(jìn)紅石榴計(jì)劃，是張勇回歸后重點(diǎn)聚焦的工作方向。這家擁有超12萬(wàn)員工的餐飲巨頭，正在效率與人文之間尋找新的平衡點(diǎn)。