在杭州大會(huì)展中心舉辦的2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)以企業(yè)轉(zhuǎn)型實(shí)踐為主題，分享了重資產(chǎn)餐飲企業(yè)的破局之道。作為國(guó)內(nèi)中式正餐連鎖化的標(biāo)桿企業(yè)，凱瑞集團(tuán)近年通過(guò)多維度創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)突圍，其轉(zhuǎn)型路徑引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)周期性變化，凱瑞集團(tuán)啟動(dòng)品牌矩陣重構(gòu)工程。集團(tuán)保留濟(jì)南核心地標(biāo)門(mén)店作為品質(zhì)標(biāo)桿，同時(shí)推出9.9元標(biāo)準(zhǔn)化工作餐搶占白領(lǐng)市場(chǎng)，通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)300家門(mén)店快速?gòu)?fù)制。針對(duì)社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景，集團(tuán)將服務(wù)重心轉(zhuǎn)向中老年客群，在社區(qū)門(mén)店增設(shè)健康餐飲專區(qū)，配套推出適老化餐具和慢食服務(wù)。

在品牌年輕化改造方面，凱瑞集團(tuán)對(duì)創(chuàng)立于2004年的粵菜品牌"高第街"進(jìn)行全面升級(jí)。新品牌"觀粵·廣東小館"采用明檔廚房設(shè)計(jì)，將順德魚(yú)生、潮汕鹵水等傳統(tǒng)工藝可視化呈現(xiàn)，同時(shí)引入互動(dòng)式點(diǎn)餐系統(tǒng)，顧客可通過(guò)掃碼參與菜品研發(fā)投票。數(shù)據(jù)顯示，改造后的門(mén)店客單價(jià)下降35%，但翻臺(tái)率提升2.2倍。

跨界融合成為集團(tuán)新增長(zhǎng)極。凱瑞集團(tuán)與山東文旅集團(tuán)合作運(yùn)營(yíng)"齊魯1號(hào)"旅游專列，將魯菜非遺技藝搬上移動(dòng)餐車(chē)，開(kāi)發(fā)出孔府豆腐宴、膠東海鮮盒飯等特色產(chǎn)品。在高速服務(wù)區(qū)改造項(xiàng)目中，集團(tuán)引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)和無(wú)人配送車(chē)，使單服務(wù)區(qū)日均客流量突破8000人次。更值得關(guān)注的是，集團(tuán)在上海虹橋站打造的"中華食肆"美食廣場(chǎng)，匯聚了32個(gè)地域菜系，成為國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲文化主題交通樞紐。

趙孝國(guó)在演講中強(qiáng)調(diào)："重資產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型不是推倒重來(lái)，而是通過(guò)精準(zhǔn)的用戶分層實(shí)現(xiàn)資源再配置。"據(jù)透露，凱瑞集團(tuán)正在研發(fā)餐飲機(jī)器人系統(tǒng)，計(jì)劃在2027年前完成50%門(mén)店的智能化改造，同時(shí)布局預(yù)制菜出口業(yè)務(wù)，首批產(chǎn)品已通過(guò)RCEP認(rèn)證進(jìn)入東南亞市場(chǎng)。