西貝餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人賈國(guó)龍近日以低調(diào)姿態(tài)開(kāi)啟二次創(chuàng)業(yè)，其全新品牌“天邊砂鍋燜面”首店于北京798藝術(shù)區(qū)悄然亮相。該品牌聚焦內(nèi)蒙古巴彥淖爾市（巴盟）傳統(tǒng)砂鍋燜面，定位“西北民間菜”，人均消費(fèi)40-60元，較西貝莜面村85-104元的客單價(jià)更具性?xún)r(jià)比。開(kāi)業(yè)后迅速登頂大眾點(diǎn)評(píng)北京西北民間菜熱門(mén)榜榜首，成為餐飲市場(chǎng)關(guān)注焦點(diǎn)。

此次創(chuàng)業(yè)背后，是西貝餐飲集團(tuán)正經(jīng)歷創(chuàng)立38年來(lái)最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。據(jù)賈國(guó)龍透露，2025年9月至2026年3月期間，集團(tuán)累計(jì)虧損超6億元，已啟動(dòng)大規(guī)模戰(zhàn)略收縮，計(jì)劃關(guān)閉全國(guó)約30%門(mén)店（約102家）。新品牌“天邊砂鍋燜面”的推出，核心目標(biāo)之一是承接關(guān)店后的員工與門(mén)店資源。賈國(guó)龍表示，西貝品牌將保留核心門(mén)店，同時(shí)通過(guò)轉(zhuǎn)型新品牌實(shí)現(xiàn)部分資源優(yōu)化配置。

中式快餐市場(chǎng)正經(jīng)歷深刻變革。盡管市場(chǎng)規(guī)模已突破萬(wàn)億元，但增速放緩與競(jìng)爭(zhēng)加劇迫使頭部企業(yè)回歸效率本質(zhì)。砂鍋燜面因其“鍋氣”特色、標(biāo)準(zhǔn)化潛力及地域文化屬性，成為資本與創(chuàng)業(yè)者競(jìng)相布局的新賽道。賈國(guó)龍選擇巴盟燜面作為切入點(diǎn)，既依托個(gè)人品牌影響力，也瞄準(zhǔn)西北面食細(xì)分市場(chǎng)的空白——在蘭州拉面、陜西面食高度競(jìng)爭(zhēng)的格局下，內(nèi)蒙古風(fēng)味尚未形成全國(guó)性品牌。

中國(guó)面食文化博大精深，地域差異顯著。武漢熱干面、蘭州拉面、北京炸醬面等品類(lèi)各具特色，而消費(fèi)者調(diào)研顯示，蘭州拉面仍是最受青睞的面食品類(lèi)。這一現(xiàn)象反映出地域特色與大眾接受度之間的平衡難題。從門(mén)店分布看，面條、米線、米粉類(lèi)餐飲呈現(xiàn)明顯區(qū)域集中特征：西南地區(qū)以重慶（28961家）、成都（24710家）為核心，華南地區(qū)廣州、深圳、東莞門(mén)店數(shù)均超1.9萬(wàn)家，華東、華北、西北、華中的核心城市亦形成重要布局板塊。

業(yè)內(nèi)人士分析，賈國(guó)龍此次創(chuàng)業(yè)既是對(duì)個(gè)人餐飲經(jīng)驗(yàn)的延續(xù)，也是對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握。通過(guò)聚焦細(xì)分賽道、控制成本結(jié)構(gòu)、挖掘地域文化價(jià)值，新品牌有望在紅海市場(chǎng)中開(kāi)辟差異化路徑。而西貝集團(tuán)的戰(zhàn)略調(diào)整，也折射出傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在消費(fèi)升級(jí)與市場(chǎng)波動(dòng)中的轉(zhuǎn)型探索。