當奶茶里飄出米香，咖啡中混入米乳，瓶裝飲料架上悄然多了米元素的身影——這股由“主食入飲”引發(fā)的風(fēng)潮，正以肉眼可見的速度席卷飲品行業(yè)。從現(xiàn)制茶飲到連鎖咖啡，從新消費品牌到傳統(tǒng)食品巨頭，近20家頭部企業(yè)紛紛推出米乳相關(guān)產(chǎn)品，試圖在這片看似藍海的賽道中搶占先機。

這波熱潮并非突然爆發(fā)。早在2022年，肯德基旗下“爺爺自在茶”就曾試水米乳茶；喜茶、滬上阿姨等品牌也在產(chǎn)品中加入米麻薯、桂花米釀等元素。真正讓米乳成為行業(yè)焦點的，是2025年以來的集中爆發(fā)：茉莉奶白推出的酒釀系列5天銷量突破56萬杯，奈雪的茶選用五常大米打造米布布鮮奶茶，庫迪咖啡率先推出“米咖”系列，瑞幸、肯悅咖啡等迅速跟進。瓶裝賽道同樣熱鬧——盼盼旗下伽那品牌推出清香米乳，元氣森林2026年開春的糙米乳被業(yè)內(nèi)稱為“開年最受歡迎新品”，OATLY旗下東邊植造、盒馬、淘小胖等渠道品牌也紛紛入局。

支撐這股熱潮的，是生產(chǎn)工藝的顯著升級。相比早期產(chǎn)品，當前品牌更多采用生物酶解、高溫瞬時滅菌等技術(shù)，能在不添加或少量添加糖的情況下釋放米粒天然甜味，同時實現(xiàn)0乳糖、0反式脂肪。原料選擇上，五常大米、稻花香、沁州小米等高品質(zhì)品種成為主流，讓米乳從“能喝”進化到“好喝”。某連鎖茶飲品牌研發(fā)負責(zé)人透露：“現(xiàn)在做米乳，既要保留谷物香氣，又要避免糊嘴感，還要控制甜度，工藝難度比普通植物奶高不少。”

盡管市場聲量高漲，但米乳的實際表現(xiàn)仍存隱憂。某渠道采購負責(zé)人提供的數(shù)據(jù)顯示，2026年第一季度，門店內(nèi)上架的米乳類即飲新品單月復(fù)購率集中在8%至15%之間，優(yōu)于同期上新的草本植物飲，但與果汁、椰子水等產(chǎn)品相比仍有差距。更關(guān)鍵的是，米乳在消費場景中尚未找到明確定位——在常溫飲料貨架區(qū)，它無法像牛奶那樣自然融入早餐場景；在下沉市場的冰柜陳列中，也缺乏類似椰子水的夏日清涼認知。多位經(jīng)銷商指出，目前入局米乳的頭部品牌大多停留在區(qū)域試點或渠道定制階段，真正啟動全渠道規(guī)模化推廣的案例并不多。

健康概念的爭議是另一道坎。當前，米乳常被貼上“植物基”“輕養(yǎng)生”“谷物自然”等標簽，但具體產(chǎn)品的配料與營養(yǎng)成分卻暴露出落差。以某熱賣小米飲為例，其配料表中冰糖排在第三位，還額外添加了稻米油；營養(yǎng)成分顯示，每瓶300毫升的產(chǎn)品含熱量約120千卡，與同容量含糖可樂相差無幾，蛋白質(zhì)含量卻不足牛奶的三分之一。更值得關(guān)注的是，小米本身升糖指數(shù)不低，對于血糖管理或體重控制人群而言，并非理想選擇。業(yè)內(nèi)人士警告，若品牌繼續(xù)在宣傳中模糊添加糖和實際熱量，一旦消費者開始仔細閱讀配料表，品類信譽可能遭受反噬。

市場定位的分化風(fēng)險同樣不容忽視。目前，米乳的主要消費群集中在一二線城市的白領(lǐng)、年輕女性等高凈值人群，這類消費者對新品類接受度高，愿意為健康、情緒價值和國潮敘事買單。然而，下沉市場的接受度仍是未知數(shù)。品牌戰(zhàn)略咨詢專家趙前指出：“米乳最有力的切入點，不應(yīng)是與牛奶、燕麥奶比較，而是要挖掘‘米’在中國人餐桌上的情感價值和場景價值，比如早餐場景、養(yǎng)生場景、兒童餐場景——這些是其他植物奶難以替代的陣地。”

對于這股熱潮，業(yè)內(nèi)看法不一。支持者認為，大米作為國民食材，擁有廣泛的文化認同和成熟的供應(yīng)鏈，成本可控且嘗試門檻低，具備成為十億級品類的潛力；謹慎者則提醒，從熱度到真正爆發(fā)之間，還橫亙著產(chǎn)品同質(zhì)化、消費半徑、渠道推力等多道鴻溝。某新消費品牌創(chuàng)始人表示：“現(xiàn)在跟進米乳賽道，更像是‘邊做邊看’——在一二線城市驗證產(chǎn)品，觀察下沉市場反饋，找到差異化切入角度，而不是在風(fēng)口起勢時倉促上馬。”