2025年，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)展現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，社會(huì)消費(fèi)品零售總額首次突破50萬(wàn)億元大關(guān)。其中，餐飲行業(yè)表現(xiàn)亮眼，全年收入達(dá)到57982億元，占整體消費(fèi)市場(chǎng)的11.6%。盡管同比增長(zhǎng)3.2%的增速略低于整體消費(fèi)水平，但餐飲行業(yè)依然展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性。人均餐飲消費(fèi)支出為4127元，占居民消費(fèi)支出的14%，穩(wěn)居服務(wù)型消費(fèi)的基礎(chǔ)地位。

餐飲行業(yè)的景氣指數(shù)呈現(xiàn)出高波動(dòng)、強(qiáng)季節(jié)性和顯著韌性的特征。節(jié)假日對(duì)行業(yè)的影響尤為明顯，暑期成為餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)窗口期，而長(zhǎng)假前夕則存在一定的波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。盡管如此，行業(yè)在年末依然能夠站穩(wěn)榮枯線(xiàn)，這對(duì)企業(yè)的彈性運(yùn)營(yíng)能力提出了更高要求。行業(yè)格局正從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量競(jìng)爭(zhēng)，2016年至2024年間，餐飲法人企業(yè)數(shù)量和從業(yè)人數(shù)大幅增長(zhǎng)，線(xiàn)上外賣(mài)的普及和私人資本的涌入進(jìn)一步降低了創(chuàng)業(yè)門(mén)檻，連鎖化成為行業(yè)發(fā)展的核心趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，2024年餐飲行業(yè)的連鎖化率提升至23%，其中百店及以上規(guī)模的品牌增長(zhǎng)最為迅速，501-1000家規(guī)模區(qū)間的門(mén)店數(shù)量漲幅高達(dá)93.6%。市場(chǎng)格局以本土低價(jià)品牌為主導(dǎo)，沙縣小吃和蜜雪冰城形成雙寡頭格局，茶飲咖啡賽道擴(kuò)張迅猛。人均消費(fèi)主要集中在11-20元和21-30元區(qū)間，中高端門(mén)店占比低迷，大眾消費(fèi)成為市場(chǎng)主流。

餐飲產(chǎn)業(yè)鏈正經(jīng)歷轉(zhuǎn)型，上游生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，供給從總量保障轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升與精準(zhǔn)配送。下游成本結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，原料、人力和房租占營(yíng)收的比例接近75%，人力成本和外賣(mài)費(fèi)用成為新增成本壓力，傳統(tǒng)成本管控向平衡人力與線(xiàn)上渠道開(kāi)支轉(zhuǎn)變。各細(xì)分賽道的人均消費(fèi)價(jià)格剛性凸顯，季度波動(dòng)極小，同時(shí)內(nèi)部分化顯著，高端品類(lèi)靠體驗(yàn)升級(jí)維持韌性，低端品類(lèi)借場(chǎng)景拓展實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

快餐賽道成為行業(yè)的重要增長(zhǎng)極，預(yù)計(jì)2020年至2030年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.7%，快餐占比將從23%提升至25%。中式快餐主導(dǎo)增量市場(chǎng)，2024年占中國(guó)快餐市場(chǎng)的60.9%，在全球市場(chǎng)中占比超過(guò)71.6%，東南亞成為中式快餐海外增速最快的區(qū)域。中式快餐連鎖化進(jìn)程加速，2024年連鎖滲透率達(dá)到32.5%，盡管遠(yuǎn)低于西式快餐，但提升空間廣闊。加盟模式成為發(fā)展核心，其GMV預(yù)計(jì)在2020年至2030年實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，直營(yíng)與加盟擴(kuò)張均快于整體市場(chǎng)。

中式快餐的發(fā)展受多重因素驅(qū)動(dòng)，外出用餐率提升、連鎖化滲透空間大、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速、供應(yīng)鏈升級(jí)及線(xiàn)上渠道深化為核心動(dòng)力。行業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)全球滲透力上升、數(shù)字化水平提高、產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新、現(xiàn)做消費(fèi)偏好凸顯、多場(chǎng)景全渠道融合的趨勢(shì)。供應(yīng)鏈與科技進(jìn)步將推動(dòng)品類(lèi)創(chuàng)新與模式升級(jí)，成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。