當眾多連鎖餐飲品牌在激烈的市場競爭中苦苦掙扎時，一家主打“79.99元披薩自助”的本土品牌卻脫穎而出，交出了一份令人驚嘆的成績單。近日，比格餐飲國際控股有限公司正式向港交所遞交招股書，其財務數據展現出驚人的增長態勢：2025年前三季度營收達13.89億元，超越2024年全年，同比增長66.6%；會員數量在短短九個月內激增78.8%，突破930萬。
在競爭白熱化的中國餐飲市場，比格餐飲究竟憑借什么實現逆勢增長？深入剖析其招股書和運營模式，發現其成功源于三大核心戰略：差異化的產品定位、獨特的用戶互動機制以及智能化的運營體系，三者協同發力，讓比格在“質價比至上”的新消費時代脫穎而出。
比格餐飲的一大特色在于打破傳統披薩餐廳的模式局限。招股書顯示，其采用自助模式，每家餐廳提供約130至140個SKU，其中披薩僅占20余個，其余是豐富多樣的中西式菜品、飲品和甜點。這種“披薩+多元餐飲”的組合，精準契合了中國消費者“既要豐富又要實惠”的需求。
在產品創新上，比格建立了系統化的流程。每輪開發周期推出10 - 15款新品，同時依據銷售數據、顧客評價和供應鏈效率三項核心指標，定期淘汰排名靠后的產品。這種數據驅動的決策方式，確保菜單始終緊跟消費者偏好。榴蓮披薩、荔枝披薩和草莓巧克力披薩等“標志性暢銷產品”，便是這一機制的成功范例。
比格巧妙融入地方特色菜系元素，采用“全球披薩+本土風味”的混搭模式。這一策略既降低了消費者嘗試新品牌的心理門檻，也為跨區域擴張減少了文化阻力。在消費分級的市場環境下，一線城市消費者注重“質價比”，下沉市場更看重“量價比”。比格的多元化菜品選擇，同時滿足了這兩類需求。灼識咨詢數據顯示，中國二線及以下城市披薩市場規模增速（14.3%復合年增長率）高于一線城市（11.8%復合年增長率），二線及以下城市已成為行業爭奪的主戰場。比格早已前瞻性布局下沉市場，截至招股書披露，其門店網絡覆蓋全國127個城市，二三線城市占比極高。此次募集資金將主要用于餐廳網絡的戰略性擴張和市場滲透的深化，預計2026 - 2028年新增約610至790家門店，進一步鞏固其在中國本土披薩市場的領先地位。
在餐飲業競爭維度發生根本性變化的當下，商家普遍面臨新客獲取成本高、忠誠度難以維持的難題。比格餐飲卻通過創新的場景運營，成功突破這一瓶頸。一方面，比格精心打造線下社交場景，將餐廳從單純的消費場所轉變為社交基礎設施。餐廳在布局、裝飾風格和活動策劃上強調互動性與趣味性，定期舉辦比薩拉絲比賽、DIY比薩小課堂等主題活動，把“就餐場所”升級為“社交體驗空間”，顯著提升了顧客的參與感和歸屬感。這一策略吸引了家庭客群和年輕朋友聚會，有效提高了顧客的到店頻次和停留時間。數據顯示，2025年前三季度，比格自營餐廳的同店餐桌翻臺率從2024年同期的4.9升至5.7。
如果說產品定位和用戶互動構成了比格餐飲的“軟實力”，那么智能化運營體系則是支撐其快速、可持續擴張的“硬基礎”。招股書顯示，比格計劃在2026 - 2028年新增610至790家門店，這一擴張計劃需要高度標準化和高效的后臺系統支撐。一直以來，比格餐飲在自動化升級方面持續發力，從早期線上支付系統的普及，到披薩鏈條機、智能炒菜機器人等自動化廚房設備的落地，智能化設備已貫穿運營各環節。這不僅保證了產品質量的穩定性，更是控制成本、維持極致價格競爭力的關鍵。
展望未來，比格將進一步推動全運營流程的數字化與自動化，構建綜合性智慧餐廳管理平臺，支持數據驅動的決策、智能化服務調度以及系統間無縫互通，形成完整的智能餐廳管理閉環生態系統。隨著智能化能力的持續提升，比格的成本優勢、出品效率與管理精度將進一步加強，與門店網絡擴張形成正向循環、相互促進的良性關系。根據灼識咨詢數據，按2025年前三季度人民幣17億元的GMV計算，比格餐飲在中國本土比薩餐廳中排名第一，在中國所有比薩餐廳中排名第三；同時，在自助餐廳和西式休閑餐飲餐廳中均排名第一。比格餐飲的成功，在于將產品創新、用戶運營與數智化能力深度融合，構建了難以復制的系統競爭力。此次遞表港交所，比格餐飲有望在資本助力下，進一步鞏固行業龍頭地位。
