近日，沙利文發(fā)布的行業(yè)報(bào)告顯示，中國(guó)方便面市場(chǎng)在2025年呈現(xiàn)出穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)正經(jīng)歷從“量”到“質(zhì)”的深刻轉(zhuǎn)型。報(bào)告指出，2024年中國(guó)方便面市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1105.4億元，預(yù)計(jì)到2029年將進(jìn)一步擴(kuò)大至1333.3億元。其中，老母雞湯方便面作為新興品類，憑借其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，成為推動(dòng)行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的重要力量。

數(shù)據(jù)顯示，2020年至2024年間，老母雞湯方便面市場(chǎng)經(jīng)歷了爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2.8億份躍升至21.9億份，年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)67.2%。這一增長(zhǎng)主要得益于消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下消費(fèi)者對(duì)健康、美味與便捷性兼具產(chǎn)品的需求提升，以及行業(yè)在高湯制備技術(shù)上的突破，有效改善了傳統(tǒng)方便面風(fēng)味單一的短板。報(bào)告預(yù)測(cè)，2024年至2029年，該品類增速將趨于平穩(wěn)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為35.9%，市場(chǎng)規(guī)模有望突破百億份大關(guān)。

盡管發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，老母雞湯方便面行業(yè)仍面臨多重挑戰(zhàn)。報(bào)告指出，當(dāng)前市場(chǎng)上部分產(chǎn)品在雞湯風(fēng)味還原度上存在不足，工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中香氣層次單一的問(wèn)題較為突出；面體與湯底的適配性也有待提升，吸湯性和耐泡性表現(xiàn)欠佳；產(chǎn)品健康屬性不足，鹽脂含量偏高且營(yíng)養(yǎng)呈現(xiàn)有限，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，味型創(chuàng)新和品牌辨識(shí)度成為制約行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。

為突破發(fā)展困境，鎖鮮技術(shù)成為行業(yè)升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。報(bào)告分析，該技術(shù)已從起步階段進(jìn)入快速發(fā)展與創(chuàng)新期，以康師傅為代表的企業(yè)通過(guò)專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)突破，采用四段溫控熬醬、特色風(fēng)味油體及雙管道分體灌裝工藝，最大限度保留原湯風(fēng)味，同時(shí)提升產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率。未來(lái)，鎖鮮技術(shù)將向數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化方向演進(jìn)，并拓展至多消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)地域化風(fēng)味升級(jí)。

報(bào)告進(jìn)一步指出，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)呈現(xiàn)三大特征：一是鎖鮮技術(shù)推動(dòng)高湯品質(zhì)化升級(jí)，產(chǎn)品從“調(diào)味復(fù)原”向“原湯復(fù)現(xiàn)”轉(zhuǎn)變；二是健康營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向加速產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，低脂低鈉、無(wú)添加成為研發(fā)重點(diǎn)；三是消費(fèi)場(chǎng)景從家庭向辦公、露營(yíng)等多元化領(lǐng)域延伸，產(chǎn)品形態(tài)不斷創(chuàng)新。與此同時(shí)，技術(shù)、資金、渠道與品牌構(gòu)成的多重壁壘，正在形成穩(wěn)固的競(jìng)爭(zhēng)格局，推動(dòng)行業(yè)向高品質(zhì)、精細(xì)化與技術(shù)驅(qū)動(dòng)方向持續(xù)升級(jí)。