在近期舉辦的成都春季糖酒會上，錦江賓館、大成賓館等酒店展區(qū)人頭攢動。盡管部分參展商反映今年觀展人數(shù)較往年有所減少，但散酒鋪子展廳卻異常火爆，成為展會的一大亮點。

散酒，這一曾被貼上“低質(zhì)低價”標(biāo)簽的傳統(tǒng)品類，近年來正經(jīng)歷著顯著升級。隨著名酒企業(yè)的加入，散酒模式重新進(jìn)入公眾視野，并展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭。業(yè)內(nèi)專家指出，散酒的興起反映了白酒行業(yè)正從追求規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向注重質(zhì)量提升的發(fā)展趨勢。

在大成賓館的古井貢酒展廳，古井輕養(yǎng)社專區(qū)成為焦點。該專區(qū)內(nèi)的古井打酒鋪提供了濃香、醬香、明綠香等多種香型的白酒，以及果酒和養(yǎng)生酒供現(xiàn)場品嘗，吸引了大量參觀者駐足。一位來自河北的張先生表示，他原本從事白酒行業(yè)，現(xiàn)在看好散酒鋪子這種新模式，認(rèn)為其適合少量購買和即時零售，符合年輕消費者的消費習(xí)慣。

古井貢酒展廳的工作人員透露，輕養(yǎng)社模式在安徽當(dāng)?shù)匾褟V受歡迎，今年計劃在全國更多城市推廣。據(jù)介紹，散酒鋪的消費群體以90后為主，約七成消費者年齡在20多歲至35歲之間，其中女性占比約四成，她們更偏愛新酒飲，使得散酒鋪子銷售的傳統(tǒng)白酒與果酒、養(yǎng)生酒占比相對均衡。

走訪多個酒店展區(qū)發(fā)現(xiàn)，與以往相比，今年參展的散酒品牌或推出散酒模式的展商明顯增多。川酒集團展廳的工作人員表示，他們從去年年底開始涉足散酒連鎖加盟，今年將這一模式帶到糖酒會，旨在迎合消費者對質(zhì)價比的追求。另一家名為上好福酒鋪的展商也表示，今年將推廣重點放在了散酒鋪子上。

散酒模式經(jīng)歷了從“三輪車叫賣”到“固定門店貼標(biāo)銷售”，再到“品牌直營+體驗化”的三個發(fā)展階段。酒業(yè)獨立分析師認(rèn)為，散酒模式翻紅的原因包括行業(yè)端白酒進(jìn)入存量競爭、渠道端“大商制”失靈以及消費端理性消費和年輕人“微醺”場景的爆發(fā)。高性價比、可試飲、可DIY的散酒正好滿足了“口糧酒”的需求。

去年底以來，古井貢酒、迎駕貢酒等徽酒企業(yè)相繼推出打酒鋪等散酒業(yè)務(wù)新模式，以拓展新渠道、新增量和新消費場景。這些升級版的散酒鋪不僅定位為“體驗店+零售店+前置倉”多功能門店，還采取線上線下結(jié)合的方式運營，包括發(fā)展即時零售模式。

在經(jīng)營種類上，多數(shù)散酒品牌不局限于單一品類，而是涵蓋醬香、清香、濃香等多種白酒以及果酒、養(yǎng)生酒等。有酒企人員表示，現(xiàn)在消費者喜歡自己調(diào)酒，這催生出一些酒企生產(chǎn)有配比的養(yǎng)生類預(yù)調(diào)酒包。一些散酒鋪還會搭售免費飲料，以滿足消費者需求。

然而，散酒模式也面臨品質(zhì)保障的挑戰(zhàn)。由于散酒通常用壇子、塑料桶或簡易瓶盛裝，包裝密封性不強，消費者難以判斷是否被開啟過，這給不法酒商提供了可乘之機。為防止加盟商“更換廉價酒水”“摻假兌水”等行為，多數(shù)品牌要求加盟商繳納保證金，并由市場經(jīng)理或區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行巡店檢查。

一些散酒連鎖品牌還采取了其他措施來保障品質(zhì)。例如，今日醉純糧酒鋪使用一次性散酒桶，川酒集團則在散酒桶上加密碼鎖。不過，多數(shù)中小品牌因成本考慮未在店內(nèi)引入監(jiān)控設(shè)備。

分析人士認(rèn)為，散酒鋪升級版是白酒渠道碎片化、場景日?；尘跋碌摹靶聞傂琛薄Ｕl能在供應(yīng)鏈、食品安全、會員體系等方面取得突破，誰就能將散酒模式從戰(zhàn)術(shù)手段升級為常態(tài)化渠道，成為酒企在200元以下價格帶的“第二貨架”。