全國餐飲市場在2025年交出了一份亮眼的成績單，全年收入突破57982億元，同比增長3.2%。在消費需求持續(xù)向多樣化、品質(zhì)化、特色化升級的背景下，行業(yè)正經(jīng)歷連鎖化擴張、供應(yīng)鏈升級和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，同時也面臨著競爭加劇、模式快速迭代等挑戰(zhàn)。

3月6日，第八屆中原餐飲定心力大會在鄭州召開，來自全國的行業(yè)專家、餐飲企業(yè)及供應(yīng)鏈代表齊聚一堂，共同探討行業(yè)新機遇與破局路徑。中國飯店協(xié)會副會長金勇在致辭中指出，2026年將成為餐飲業(yè)深度調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級的重要節(jié)點，行業(yè)將呈現(xiàn)三大明顯趨勢：連鎖化與品牌化進程加速，加盟模式成為規(guī)?；瘮U張的主導(dǎo)方式，小店輕量化、社區(qū)化布局進一步普及；高質(zhì)平價與數(shù)字化轉(zhuǎn)型并行，炒菜機器人、AI管理系統(tǒng)等科技手段開始進入后廚，效率提升與成本優(yōu)化成為競爭焦點；下沉市場與細分賽道潛力巨大，三、四線城市消費活力持續(xù)釋放，一人食、銀發(fā)族餐飲、非遺文化餐飲等差異化需求快速崛起。

餐飲行業(yè)觀察家、好食記創(chuàng)始人焦素芳在會上強調(diào)，差異化定位是品牌突圍的關(guān)鍵。她認為，增長機會主要存在于觸達新人群、布局新供應(yīng)鏈和開拓新區(qū)域三大方向。供應(yīng)鏈能力已成為連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力，從食材源頭把控到倉配效率提升，從冷鏈物流保障到數(shù)字化成本優(yōu)化，成熟的供應(yīng)鏈體系正從傳統(tǒng)成本中心轉(zhuǎn)變?yōu)轵?qū)動品牌增長的價值引擎。在區(qū)域市場方面，她特別看好國內(nèi)大西北市場和海外東南亞市場的增長空間。

預(yù)制菜作為行業(yè)熱點話題，隨著2026年2月《食品安全國家標準 預(yù)制菜》征求意見稿的發(fā)布，將迎來新的發(fā)展階段。創(chuàng)業(yè)中國人導(dǎo)師、民食之本戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人歐峰指出，預(yù)制菜行業(yè)需從追求“快”轉(zhuǎn)向追求“好”，實現(xiàn)品質(zhì)升級。他建議，行業(yè)應(yīng)注重食材新鮮度、無添加和口味還原，做到“快而不糙、鮮而不寡、變而不欺”，從而贏得消費者認可。

鹵味市場的變化同樣引發(fā)關(guān)注。周黑鴨品牌創(chuàng)始人周富裕在會上分享了2024年重回一線后的經(jīng)營策略：放棄盲目擴張，聚焦現(xiàn)有加盟商和門店，提升單店經(jīng)營效率。根據(jù)其發(fā)布的2025年盈利預(yù)告，公司預(yù)計實現(xiàn)營收25.2億元至25.5億元，同比增長2.8%至4.0%；凈利潤約1.5億元至1.65億元，同比增長52.7%至68.0%。周富裕呼吁同行摒棄價格戰(zhàn)，認為降價可能伴隨品質(zhì)妥協(xié)，不利于行業(yè)健康發(fā)展。

大會采用“餐飲食材展+高峰論壇”的形式，吸引了眾多行業(yè)人士參與。展會現(xiàn)場，宋河酒業(yè)、逮蝦記、燕語茶等餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)展示了最新產(chǎn)品和技術(shù)，為參會者提供了交流與合作的平臺。比格披薩創(chuàng)始人趙志強、華鼎冷鏈科技總經(jīng)理王君、麥記牛奶CEO謝永亮、折扣牛創(chuàng)始人馬昕彤等也在會上分享了實踐經(jīng)驗與行業(yè)洞察。