在消費(fèi)升級(jí)浪潮推動(dòng)食品行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)下，研發(fā)創(chuàng)新已成為企業(yè)構(gòu)筑核心競(jìng)爭力的關(guān)鍵要素。作為鹵味行業(yè)的領(lǐng)軍者，紫燕食品通過打造創(chuàng)新研究院，為產(chǎn)品迭代與品質(zhì)升級(jí)注入強(qiáng)勁動(dòng)力，在傳承傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)革新與標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)。

2023年，紫燕食品創(chuàng)新研究院在江蘇連云港正式啟用，由創(chuàng)始人鐘懷軍親自擔(dān)任院長，致力于打造全國頂尖的食品研發(fā)平臺(tái)。研究院匯聚了多位行業(yè)資深專家，團(tuán)隊(duì)成員在鹵味研發(fā)與工藝優(yōu)化領(lǐng)域積累了深厚經(jīng)驗(yàn)。依托紫燕食品在濟(jì)南、寧國、武漢、連云港、重慶五大區(qū)域的生產(chǎn)基地，研究院構(gòu)建了“研發(fā)-生產(chǎn)-運(yùn)輸-加工”一體化協(xié)同體系，確保創(chuàng)新成果能夠快速轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)產(chǎn)品。

在原料選擇與工藝傳承方面，研究院堅(jiān)持“嚴(yán)選上乘食材”的理念，延續(xù)紫燕食品對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)與溫氏股份、新希望、中糧集團(tuán)等頭部供應(yīng)商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，從源頭保障原材料的供應(yīng)質(zhì)量。通過精準(zhǔn)調(diào)配配料比例，研究院將傳統(tǒng)鹵制技藝與現(xiàn)代科研方法相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了“創(chuàng)新固本、傳承風(fēng)味”的發(fā)展目標(biāo)。近年來，基于這一理念，研究院推動(dòng)企業(yè)每月推出新品，成功開發(fā)了茶鹵系列、潮汕肉卷、秘制醬香雞等多款兼具地域特色與市場(chǎng)口碑的產(chǎn)品，形成了“佐餐為主、休閑為輔”的多元化產(chǎn)品矩陣。

硬件設(shè)施方面，研究院規(guī)劃了八大功能區(qū)域，覆蓋研發(fā)全流程。工藝研發(fā)區(qū)配備了風(fēng)干晾胚柜、真空預(yù)冷機(jī)、靜電場(chǎng)解凍等專業(yè)設(shè)備，為鹵制工藝的優(yōu)化提供了硬件支持；產(chǎn)品分析區(qū)引入電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀等精密儀器，能夠精準(zhǔn)量化分析產(chǎn)品的風(fēng)味與口感；感官分析區(qū)則通過專業(yè)評(píng)測(cè)與密封試驗(yàn)儀等設(shè)備，確保產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性與儲(chǔ)存安全性。研究院還設(shè)置了文化展示區(qū)、品鑒接待區(qū)、大師工位與直播平臺(tái)，既傳承了傳統(tǒng)美食文化，又實(shí)現(xiàn)了研發(fā)過程的可視化與消費(fèi)者互動(dòng)，推動(dòng)了“研銷一體”戰(zhàn)略的落地。

依托完善的研發(fā)體系與全鏈路服務(wù)能力，研究院已具備“一站式”為客戶提供“研發(fā)-生產(chǎn)-運(yùn)輸”服務(wù)的能力。2025年2月，研究院完成“研銷一體”戰(zhàn)略升級(jí)，明確承擔(dān)銷售職能，通過“總部-經(jīng)銷商-門店”內(nèi)部品鑒全流程自檢，形成了從研發(fā)到終端的品控閉環(huán)。同年6月，研究院啟動(dòng)首期研發(fā)體系集訓(xùn)，著力培養(yǎng)兼具市場(chǎng)洞察力與專業(yè)能力的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，進(jìn)一步強(qiáng)化了“研發(fā)設(shè)計(jì)—食安管控—生產(chǎn)保障”的安全鐵三角體系。

目前，研究院正以連云港為標(biāo)桿，助力企業(yè)加快其他工廠研發(fā)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，未來將進(jìn)一步完善鹵味研發(fā)體系。通過與生產(chǎn)、銷售等部門的緊密協(xié)作，研究院將為紫燕食品的全球化布局提供技術(shù)支撐。作為傳統(tǒng)鹵味行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的典型案例，紫燕食品創(chuàng)新研究院的發(fā)展不僅為企業(yè)構(gòu)筑了競(jìng)爭壁壘，也為行業(yè)探索“科研賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展路徑提供了有益參考。