在餐飲行業(yè)整體收縮的大環(huán)境下，烤匠卻逆勢而上，加速推進(jìn)全國化布局。繼北京市場站穩(wěn)腳跟后，這個從川渝走出的品牌，正將目光投向上海與西安，開啟雙城并進(jìn)的新篇章。

北京市場的成功，為烤匠的擴(kuò)張?zhí)峁┝藞詫嵉讱狻Ｗ允准议T店落地朝陽合生匯以來，烤匠已在北京開設(shè)四家門店，且每家都保持著高熱度。以最新開業(yè)的華熙Live·五棵松店為例，開業(yè)一個多月仍持續(xù)霸占美食榜單，月坪效穩(wěn)定在1.2萬元左右，高峰期翻臺率超10輪。這意味著一張餐桌在營業(yè)時間內(nèi)要接待十余批顧客，門店從開門到打烊幾乎座無虛席。在競爭激烈的一線城市購物中心，這樣的數(shù)據(jù)已觸及行業(yè)天花板。

支撐這份成績的，是烤匠精細(xì)化運營與產(chǎn)品力的雙重保障。創(chuàng)始人冷艷君將門店視為“最小作戰(zhàn)單元”，通過持續(xù)打磨細(xì)節(jié)，確保高客流下服務(wù)品質(zhì)的穩(wěn)定輸出。產(chǎn)品上，烤匠以“守正出新”為策略：深耕經(jīng)典麻辣烤魚，精選3種辣椒與3種花椒黃金配比，搭配堅持傳統(tǒng)現(xiàn)磨的手工黑豆花；同時創(chuàng)新消費體驗，首創(chuàng)圓形烤魚盤提升受熱均勻度，推出花椒冰淇淋等創(chuàng)意甜品，并圍繞生日派對、夜宵社交等場景豐富產(chǎn)品組合，讓用餐從滿足口腹之欲升級為社交儀式。

川渝市場的深度滲透，是烤匠擴(kuò)張的根基。在成都，品牌采用網(wǎng)格化布局，從太古里、IFS等頂級商圈到區(qū)域級購物中心，再到街邊店，形成全面覆蓋；在重慶，則重點布局龍湖時代天街等日均客流近10萬、年輕客群占比60%的標(biāo)桿項目。這種精準(zhǔn)選址策略，讓“不吃火鍋就吃烤匠”從品牌口號演變?yōu)槲幕F(xiàn)象——在張惠妹成都演唱會等大型活動上，數(shù)萬粉絲齊聲高喊“烤匠”的場面屢見不鮮。

北京市場的驗證，為烤匠積累了寶貴經(jīng)驗。朝陽合生匯、朝陽大悅城、西直門凱德MALL等門店的布局，均緊扣客流巨大、客群年輕的潮流商業(yè)體。如今，品牌將這一模型復(fù)制到上海與西安：上海首店選址引發(fā)全城熱議，五角場、人民廣場、靜安寺等標(biāo)桿商圈成為粉絲投票焦點，超4萬人參與討論，甚至演變?yōu)楦咝ｉg的“拉票”熱潮；西安首店則鎖定小寨賽格國際購物中心，瞄準(zhǔn)西北核心市場的高勢能客群。

烤匠的核心客群是18-29歲的年輕群體，這一定位使其成為購物中心“活水”的絕佳補(bǔ)充。品牌通過場景營造，將用餐升級為社交媒體分享的高光時刻，同時延長營業(yè)時間、豐富夜宵產(chǎn)品線，與上海大力發(fā)展的夜經(jīng)濟(jì)不謀而合。據(jù)CBNData報告，特色餐飲是夜經(jīng)濟(jì)核心驅(qū)動力，晚8點后消費額可占門店全日流水35%以上。烤匠的入駐，不僅能延長商場坪效時長，更能通過首店效應(yīng)帶動整體客流——北京門店的“一人等位，全家消費”現(xiàn)象，已驗證其引流能力。

從川渝扎根到北京驗證，再到上海、西安雙城并進(jìn)，烤匠的擴(kuò)張路徑清晰而穩(wěn)健。當(dāng)產(chǎn)品力、運營力與品牌力形成合力，全國化布局便成為必然。對于一線城市商業(yè)市場而言，烤匠的到來，或許將帶來一場關(guān)于年輕力與場景創(chuàng)新的破局之旅。