鹵味巨頭絕味食品與茶飲品牌茶顏悅色近期相繼布局新鮮零食賽道，引發(fā)行業(yè)關注。今年“五一”期間，絕味食品在長沙、成都兩地推出“絕味新鮮零食”門店，產品涵蓋鹵味、堅果、烘焙西點及現制飲品等近200個品類。茶顏悅色則于4月28日在長沙開設首家“吉時賞味”新鮮零食店，首批上線70余款鮮食單品。這一動向背后，是新鮮零食業(yè)態(tài)在購物中心快速崛起的趨勢——北京合生匯的一栗NUTCO門店每日營業(yè)前半小時，現烤板栗與紅薯條的香氣便已彌漫至相鄰店鋪，結賬區(qū)隨即排起長隊。

與傳統(tǒng)零食店不同，新鮮零食門店的品類邊界呈現模糊化特征。一栗NUTCO北京合生匯店內，現烤板栗與現制飲品共享同一空間，堅果醬制作區(qū)成為消費焦點。據現場觀察，一瓶68元的鮮磨開心果醬雖價格高于超市成品，仍吸引消費者排隊購買。“給孩子吃更放心，包裝食品的添加劑讓人擔憂。”一位消費者表示。這種“透明化生產”模式通過開放式操作臺、密集試吃及現制現售，構建起“安全可見”的消費場景。零售專家林岳指出，新鮮零食精準捕捉了消費者對食品添加劑的疑慮，通過現場制作將包裝上的賣點轉化為可感知的體驗。

購物中心成為新鮮零食品牌布局的核心戰(zhàn)場。林岳分析，該業(yè)態(tài)依賴高客流量與精準客群匹配，商場B1層餐飲聚集區(qū)的香氣擴散效應與免費試吃轉化策略形成完美閉環(huán)。數據顯示，長沙作為新鮮零食發(fā)源地，已涌現金粒門、幾多全等區(qū)域品牌。其中幾多全擴張速度顯著，2025年3月起步后，截至今年4月底全國門店突破80家，5月計劃沖刺100家；金粒門則以直營模式向華東滲透，南京、無錫首店相繼開業(yè)；寧波起家的蒲媽媽截至2026年4月擁有52家門店。

盡管市場熱度攀升，新鮮零食的運營難度遠超傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。某門店運營數據顯示，現制區(qū)域需配備至少10名制作人員，加上收銀、補貨等崗位，單店員工總數達20人，人力成本較傳統(tǒng)零食店翻倍。商場高租金與設備投入進一步推高運營成本——開放式操作臺、冷柜及烘焙設備成為標配。供應鏈端，短保產品占比高達40%的特性，迫使品牌嚴格控制備貨與損耗。以一栗為例，部分現烤產品保質期僅3天，金粒門烘焙品保質期多在3-5天，這對動銷速度提出嚴苛要求。“若每日依賴試吃與報損消化庫存，利潤將被徹底吞噬。”林岳強調，跨區(qū)域擴張時，冷鏈配送與補貨頻次將成為成本管控的關鍵挑戰(zhàn)。

新鮮零食的崛起正重塑零食行業(yè)競爭格局。過去三年，量販零食通過低價策略與千店規(guī)模迅速占領市場，但同質化競爭與價格戰(zhàn)導致部分消費者轉向體驗型消費。高端炒貨品牌如薛記炒貨、琦王花生已驗證現制模式的可行性，但其高客單價被戲稱為“炒貨刺客”。行業(yè)人士認為，新鮮零食可視為高端炒貨的迭代形態(tài)——SKU更精簡、客單價略低，但依賴商場高流量點位與年輕客群。絕味食品方面透露，其新鮮零食門店將復用鮮鹵供應鏈體系，但需針對新品類的保質期、周轉效率重新優(yōu)化。這種模式能否突破區(qū)域限制向全國擴張，仍需觀察單店模型與供應鏈適配性。