在近日舉辦的“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，大樹落地輔導(dǎo)創(chuàng)始合伙人李亮以《終結(jié)低價內(nèi)卷，解碼餐飲新戰(zhàn)略》為主題，結(jié)合實戰(zhàn)經(jīng)驗分享了餐飲行業(yè)品牌戰(zhàn)略與門店運營的創(chuàng)新思路。他指出，中國餐飲市場規(guī)模已突破五萬億元，但市場分散、競爭激烈，餐飲企業(yè)需通過品類創(chuàng)新和差異化戰(zhàn)略實現(xiàn)突圍。

李亮強調(diào)，餐飲品牌需以“顧客思維”為核心，避免陷入專業(yè)視角的盲區(qū)。他提出，餐飲消費始終圍繞兩個核心問題：一是顧客到店前能否感知招牌產(chǎn)品，二是離店后能否留下深刻品牌印象。招牌菜戰(zhàn)略是吸引客流的關(guān)鍵，而“好吃”的認知則是提升復(fù)購率的核心。他以麥當勞、漢堡王等全球知名品牌為例，指出聚焦單品、打造差異化優(yōu)勢是品牌突圍的有效路徑。

在招牌菜戰(zhàn)略方面，李亮分享了多個成功案例。漢堡王通過聚焦“火烤”工藝，與麥當勞的“油炸”形成差異化，成功占據(jù)健康化市場；棒！約翰以新鮮冷凍食材和礦泉水制作披薩，打造中高端品牌定位；真功夫?qū)⑾阒殴秋堊鳛楹诵恼信疲采w廣泛受眾；費大廚則以辣椒炒肉為突破口，實現(xiàn)全國布局。他特別提到，墨西哥漢堡品牌1/4公斤通過聚焦“分量”認知、精簡產(chǎn)品線和強化視覺沖擊，成功進入美國市場，成為品類創(chuàng)新的標桿。

關(guān)于如何塑造“好吃”的認知，李亮提出了四大創(chuàng)新方向：口味、食材、烹飪和體驗。他指出，口味創(chuàng)新需回歸經(jīng)典，找到大眾口味，而非盲目探索新味型；食材創(chuàng)新可關(guān)注西方超級食物和東方藥食同源理念；烹飪創(chuàng)新需通過可視化呈現(xiàn)、手作質(zhì)感和溫度傳遞，強化品牌記憶點；體驗創(chuàng)新則需注重服務(wù)細節(jié)和裝修環(huán)境，給顧客留下深刻印象。

李亮進一步解釋了“味覺母語”理論，認為好吃是一種生理反應(yīng)，受情感聯(lián)結(jié)、文化規(guī)訓(xùn)和刻板印象影響。他建議餐飲品牌挖掘地域味覺記憶，如貴州酸湯的木姜子、湖南特色食材等，快速建立品牌認知。同時，他強調(diào)健康化是餐飲行業(yè)不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，輕烹飪、有機化和健康化將成為未來方向。

在烹飪體驗創(chuàng)新方面，李亮分享了多個案例：很久以前的羊肉串通過自動旋轉(zhuǎn)烤架呈現(xiàn)草原燒烤場景；福建洪溪社打造下沉式明檔廚房，實現(xiàn)18秒極限出餐；全球島將日本爐端燒引入自助餐廳，提升顧客價值感。他還強調(diào)了器皿和儀式感的重要性，引用清代袁枚《隨園食單》的觀點，認為器皿應(yīng)講究搭配變化，而儀式感可通過餐廳舞臺化、餐桌灶臺化和服務(wù)演出化實現(xiàn)。

李亮總結(jié)道，餐飲品牌打造需圍繞兩個關(guān)鍵問題：一是通過招牌菜戰(zhàn)略解決“吃什么”，二是通過口味、食材、烹飪、器皿和儀式系統(tǒng)性塑造“好吃”的認知。他希望這些實戰(zhàn)經(jīng)驗?zāi)転椴惋嬈髽I(yè)家提供品牌戰(zhàn)略上的啟發(fā)。