海底撈最新財(cái)報(bào)顯示，2025年?duì)I收同比增長1.1%至432億元，凈利潤卻同比下滑14%至41億元。這份由回歸的創(chuàng)始人張勇交出的首份成績(jī)單，暴露出這家火鍋巨頭正面臨核心業(yè)務(wù)增長乏力、轉(zhuǎn)型陣痛加劇的雙重挑戰(zhàn)。

作為營收支柱的海底撈餐廳業(yè)務(wù)已陷入明顯瓶頸，經(jīng)營收入同比下降7.1%，翻臺(tái)率、同店銷售額等關(guān)鍵指標(biāo)持續(xù)惡化。與之形成鮮明對(duì)比的是，外賣業(yè)務(wù)收入激增111.9%，通過"紅石榴計(jì)劃"孵化的20個(gè)餐飲子品牌收入暴漲214.6%。這兩部分增量勉強(qiáng)填補(bǔ)了主品牌近30億元的業(yè)績(jī)?nèi)笨?，成為維持營收正增長的關(guān)鍵支撐。

這場(chǎng)轉(zhuǎn)型嘗試可追溯至2021年的激進(jìn)擴(kuò)張。當(dāng)時(shí)管理層預(yù)判疫情將快速結(jié)束，在18個(gè)月內(nèi)新增近850家門店，數(shù)量超過此前三年總和。為此發(fā)行的6億美元債和21億元銀行授信，最終因消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇不及預(yù)期導(dǎo)致巨虧41.63億元，直接引發(fā)創(chuàng)始人張勇2022年卸任CEO。新任管理者雖通過關(guān)閉300余家低效門店止血，但門店總數(shù)仍停滯在1371-1383家區(qū)間，2023-2025年?duì)I收增幅分別僅為0.8%、3.1%和1.1%。

支撐海底撈快速擴(kuò)張的師徒制體系正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。這種通過利益深度綁定實(shí)現(xiàn)人才裂變的模式，高度依賴公司持續(xù)釋放增長紅利。當(dāng)行業(yè)進(jìn)入下行周期，某前店長透露基層員工晉升通道受阻，"身邊沒有成功案例，員工選擇躺平"。這種組織活力衰退直接反映在運(yùn)營數(shù)據(jù)上——2025年人力成本達(dá)140.7億元，較2022年增長38%，遠(yuǎn)超18%的門店增幅，員工成本占比持續(xù)維持在30%以上高位。

2024年8月推出的"紅石榴計(jì)劃"被寄予厚望。該計(jì)劃通過鼓勵(lì)員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)孵化新品牌，既試圖構(gòu)建多元化業(yè)務(wù)矩陣，也意在重建晉升通道。財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，目前運(yùn)營的207家子品牌餐廳覆蓋海鮮大排檔、壽司等細(xì)分領(lǐng)域，但實(shí)際成效存疑。被視為成功案例的"焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?誕生于2022年，"舉高高"自助小火鍋則由離職員工二次創(chuàng)業(yè)，均非計(jì)劃直接孵化成果。更嚴(yán)峻的是，已推出的26個(gè)子品牌中半數(shù)歇業(yè)，三分之一存活期不足一年。

內(nèi)部孵化機(jī)制的設(shè)計(jì)缺陷成為重要掣肘。新項(xiàng)目需經(jīng)歷嚴(yán)格評(píng)審和三個(gè)月盈利考核，這在強(qiáng)調(diào)家族利益的海底撈體系內(nèi)形成特殊阻力。某參與內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的店長坦言，說服家族承擔(dān)前期虧損壓力難度極大，"加盟海底撈反而是更安全的選擇"。路徑依賴問題同樣突出，新品牌普遍延續(xù)重服務(wù)模式，人力成本居高不下，與當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)追求性價(jià)比的趨勢(shì)背道而馳。反觀收購的"舉高高"通過極簡(jiǎn)服務(wù)將客單價(jià)控制在60元，展現(xiàn)出更強(qiáng)市場(chǎng)適應(yīng)性。

2025年財(cái)報(bào)透露的機(jī)制調(diào)整顯示變革正在發(fā)生。新確立的"掌勺人"體系延續(xù)員工自主創(chuàng)業(yè)模式，"百姓餐廳"體系則由總部主導(dǎo)項(xiàng)目孵化。這種雙軌制既保留內(nèi)部創(chuàng)新活力，又通過頂層設(shè)計(jì)規(guī)避家族利益掣肘。值得注意的是，張勇回歸后首個(gè)公開動(dòng)作是提前贖回2.85億美元剩余債務(wù)，這種用真金白銀兌付增長承諾的舉動(dòng)，被解讀為為組織變革掃清歷史包袱。

這場(chǎng)轉(zhuǎn)型本質(zhì)上是海底撈對(duì)三十年發(fā)展模式的根本性突破。當(dāng)"超預(yù)期服務(wù)"的商業(yè)邏輯遭遇數(shù)字化改造阻力，當(dāng)家族式管理面臨現(xiàn)代企業(yè)治理挑戰(zhàn)，張勇的回歸被賦予特殊使命。他既要通過"紅石榴計(jì)劃"培育新增長極，又要完成對(duì)組織基因的改造重組——這需要切割過去積累的"人情債"，將主品牌的論功行賞機(jī)制置換為新業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)模式。這種觸及利益根本的改革，或許只有創(chuàng)始人才能推動(dòng)實(shí)施。