在零售行業(yè)不斷變革的浪潮中，線下商超歷經(jīng)兩年多的探索與實(shí)踐，逐漸找到了兩條被廣泛認(rèn)可的發(fā)展路徑：一是強(qiáng)化加工類商品，打造充滿煙火氣的餐超模式，以小而美的姿態(tài)深耕地域市場(chǎng)，贏得顧客口碑與差異化優(yōu)勢(shì)；另一條則是提升商品經(jīng)營(yíng)全鏈路效率，以質(zhì)價(jià)比為核心，推行折扣化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建可復(fù)制的商業(yè)模式，以期在全國(guó)大市場(chǎng)中綻放光彩。

在眾多商超經(jīng)營(yíng)者中，多數(shù)人難以企及全國(guó)布局的宏大目標(biāo)，因此，加工類商品的重要性被提升至關(guān)乎企業(yè)生死存亡的高度。然而，單純的硬件堆砌與機(jī)械模仿，已讓不少模仿者陷入經(jīng)營(yíng)困境。在河北唐山，一位廚師出身的超市經(jīng)營(yíng)者——鄭春慶，卻將以加工為亮點(diǎn)的餐超模式做到了全國(guó)領(lǐng)先。近日，零售圈專程走訪了鄭春慶，與他深入交流，探尋其創(chuàng)業(yè)歷程與經(jīng)營(yíng)智慧，希望能為迷茫中的超市人提供一些啟示。

鄭春慶，一個(gè)樸實(shí)無(wú)華的農(nóng)民之子，雖未受過(guò)高等教育，卻以“靠譜”二字為人生信條。他回憶起父親離別時(shí)的教誨：“人活一輩子，最重要的是靠譜。”這句話，成為他經(jīng)營(yíng)企業(yè)的座右銘。在鄭兆豐超市的爬坡階段，一次促銷活動(dòng)因備貨量超出預(yù)算，采購(gòu)肉的資金出現(xiàn)80余萬(wàn)缺口。面對(duì)采購(gòu)經(jīng)理的建議——先讓廠家送貨，延遲一天付款，鄭春慶堅(jiān)決反對(duì)。他毅然說(shuō)服妻子，將剛賣房所得的80余萬(wàn)立即轉(zhuǎn)給供應(yīng)商。他深知，只有真心才能換來(lái)真情，這份誠(chéng)信，也為他贏得了供應(yīng)商的信任與支持。在經(jīng)營(yíng)虧損、年關(guān)將至、兜里僅剩600元現(xiàn)金時(shí)，供應(yīng)商主動(dòng)免除他29萬(wàn)元的欠款，并保證繼續(xù)送貨，支持他繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

鄭春慶認(rèn)為，零售業(yè)不是挖礦，不能期待一夜暴富。他強(qiáng)調(diào)，零售業(yè)就像農(nóng)民種田，需要精耕細(xì)作，一分耕耘，一份回報(bào)。他反對(duì)將零售業(yè)視為短期逐利的工具，而是倡導(dǎo)長(zhǎng)期主義，通過(guò)持續(xù)穩(wěn)定的付出積累回報(bào)。在鄭春慶看來(lái)，利己之前必先利他，只有做好利他，才能實(shí)現(xiàn)利己。

在超市經(jīng)營(yíng)中，鄭春慶始終將老百姓的日子當(dāng)作自己的日子過(guò)。他反對(duì)盲目追求最好，認(rèn)為超市應(yīng)成為周邊老百姓的生活場(chǎng)，一切陳設(shè)與組合都應(yīng)符合居家生活場(chǎng)景。他注重商品的性價(jià)比，認(rèn)為消費(fèi)者不會(huì)為賣場(chǎng)環(huán)境支付額外費(fèi)用。在鮮度管理上，他有著獨(dú)到的見(jiàn)解。例如，他拒絕在蔬菜上噴水，認(rèn)為這雖然能讓蔬菜在賣場(chǎng)看起來(lái)新鮮，但顧客購(gòu)買后，在密封袋中容易腐爛或凍壞。他要求蔬菜不噴水，并挑揀出爛菜葉，確保顧客每頓飯都能吃到新鮮的蔬菜。對(duì)于裝盒的配菜和肉，他根據(jù)家庭人數(shù)精準(zhǔn)配比，避免浪費(fèi)。他強(qiáng)調(diào)，鮮度在賣場(chǎng)不算，到顧客家里才算。

在加工類商品方面，鄭春慶堅(jiān)持自營(yíng)模式。他認(rèn)為，只有自營(yíng)才能保證采購(gòu)到好的食材，將管理標(biāo)準(zhǔn)滲透到加工全過(guò)程，并降低損耗。他強(qiáng)調(diào)，做好加工類商品沒(méi)有速成技巧，需要情懷與嚴(yán)控每一個(gè)環(huán)節(jié)。他要求員工了解顧客對(duì)每一類商品的時(shí)間需求、品質(zhì)需求，并按照購(gòu)物習(xí)慣倒推加工時(shí)間、產(chǎn)量和現(xiàn)場(chǎng)展示方式，以呈現(xiàn)最佳購(gòu)物體驗(yàn)。對(duì)于員工考核，他只關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，而非業(yè)績(jī)結(jié)果。他認(rèn)為，營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)到位了，顧客自然會(huì)來(lái)，業(yè)績(jī)也會(huì)隨之提升。

在企業(yè)管理中，鄭春慶既講人情，也講規(guī)則。他回憶起創(chuàng)業(yè)困難時(shí)期，表姐將去世丈夫留下的100萬(wàn)保命錢(qián)借給他，并鼓勵(lì)他踏實(shí)經(jīng)營(yíng)。他感激不已，打了借條并承諾每年支付15%的利息。盡管零售業(yè)凈利潤(rùn)難以達(dá)到這一水平，但他堅(jiān)持還了6年，最終還了表姐190萬(wàn)。他認(rèn)為，企業(yè)文化不是貼在墻上、喊在嘴里的口號(hào)，而是以領(lǐng)頭人的實(shí)際行動(dòng)來(lái)詮釋的。

在識(shí)人用人方面，鄭春慶注重員工的擔(dān)當(dāng)與付出。他認(rèn)為，愿意為企業(yè)付出、有擔(dān)當(dāng)?shù)膯T工才是最優(yōu)秀的。在安全經(jīng)營(yíng)方面，他更是毫不松懈。他強(qiáng)調(diào)，用電、用水、燃?xì)獍踩仨毭刻鞕z查三遍，并留下記錄和視頻。他要求所有油都使用品牌食用油，每年增加100萬(wàn)以上的經(jīng)營(yíng)成本；每家店都安裝凈水設(shè)備，確保員工飲水和生產(chǎn)用水水質(zhì)優(yōu)良。他認(rèn)為，全方位的安全是企業(yè)的立命根本，誰(shuí)違反了規(guī)則，無(wú)論職務(wù)高低，都必須離開(kāi)企業(yè)。

在零售本質(zhì)的探討中，鄭春慶認(rèn)為差異化才是護(hù)城河。他反對(duì)盲目跟風(fēng)擴(kuò)大加工類經(jīng)營(yíng)面積和品類或做自有品牌貼牌等行為，認(rèn)為這樣做只會(huì)陷入另一種同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。他強(qiáng)調(diào)，每個(gè)零售類別都能形成自己獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方向，用心嘗試都能找到適合自己企業(yè)的突破路徑。他認(rèn)為，企業(yè)的差異化還在于分錢(qián)的文化和合規(guī)的理解。他坦誠(chéng)地表示，激勵(lì)是永恒的，錢(qián)到位能解決80%的管理問(wèn)題。同時(shí)，他也強(qiáng)調(diào)合規(guī)的重要性，認(rèn)為企業(yè)越大、風(fēng)險(xiǎn)越高，要想心無(wú)旁騖地投入經(jīng)營(yíng)，就必須做好合規(guī)工作。