曾幾何時，以大食代為代表的傳統美食廣場是各大商場的“標配”，如今卻逐漸淡出人們的視野。這種變化背后，是消費升級、商場轉型與餐飲業態迭代的多重影響。

大食代作為新加坡面包新語旗下品牌，1997年首店落戶上海南京西路梅龍鎮廣場，曾是商場餐飲的“創新標桿”。其模式是通過整體承租商場區域，分割成獨立檔口轉租給小型餐飲商戶，提供面食、簡餐等高性價比選擇。這種模式解決了消費者逛商場時的就餐需求，延長了顧客停留時間，迅速被行業復制，幾乎每家商場都建有類似美食廣場。然而，如今大食代在上海的來福士、美羅城等標志性門店均已關閉，僅剩4家門店仍在運營。

與大食代的式微形成對比的是，商場餐飲業態整體呈現強勁增長。根據仲量聯行對上海36座優質購物中心的統計，今年一季度，正餐門店面積占比達28.5%，較去年同期提升7.4個百分點。商場B1層餐飲的崛起尤為明顯，品牌餐飲憑借標準化產品、空間設計和營銷宣傳，更契合年輕消費者追求新鮮感、品牌感和打卡屬性的需求。例如，上海靜安嘉里中心B1層引入“細記港玖”等區域首店，形成主題鮮明的美食街區；前灘太古里B1層“Food Hall”則匯集多家首次進入上海的輕餐和烘焙品牌，吸引年輕消費者排隊打卡。

消費偏好的轉變是傳統美食廣場式微的直接原因。80后消費者孫潔回憶，過去和朋友逛街時，大食代是首選就餐地，檔口排隊、拼桌分享的場景十分常見。如今，她更傾向于根據菜系口味和網友評價選擇餐廳，同時注重用餐環境。這種變化并非消費者不再需要簡餐，而是飲食需求升級，對用餐體驗有了更高追求。贏商大數據顯示，近三年，全國26座城市超600家標桿商場的B1、B2層，餐飲業態占比達45%，穩居首位，傳統美食廣場的基礎就餐剛需已難以滿足當下消費潮流。

商場的轉型也加速了傳統美食廣場的退出。受電商沖擊，商場逐漸向“第三生活空間”轉型，更注重場景打造和綜合體驗，傾向于自主規劃餐飲區域，替代外包式美食廣場。通過統一招商和業態布局，商場能結合客群定位精準篩選優質商戶，吸引連鎖品牌、特色獨立餐飲和城市首店入駐。這種變化使得大食代的“二房東”模式失去競爭力。早年，大食代憑借規模優勢以低價拿下商場鋪位，再通過租金抽成和管理費盈利。如今，其議價能力大幅削弱，租金成本經層層加價后，小型餐飲商戶經營壓力陡增，不少品牌轉向社區街邊店或發展成連鎖品牌，直接與商場合作，不再依賴中間方。

盡管傳統美食廣場面臨挑戰，但市場并非完全關閉大門。長沙文和友通過沉浸式用餐環境還原80年代市井風貌，匯集當地知名小吃，甚至提供拍照服裝，吸引大批消費者專程前往，成為旅游熱門打卡地。這表明，市場期待的是能提供更多場景和體驗的“美食廣場2.0”。相較于單一商家，美食廣場擁有更豐富的餐品和多元客群，策劃空間更大。如何立足新時代需求，發揮自身優勢，碰撞出新的火花，是傳統美食廣場需要深思的方向。