在北京東方新天地地下，一家運營了26年的美食廣場即將告別食客。5月21日中午，仍有顧客端著餐盤尋找座位，但告示牌上明確寫著：2026年6月15日20時起，這里將停止營業。持有會員卡或儲值卡的消費者需盡快辦理退款手續。

“場子里的人幾乎都要失業了。”一家酸奶檔口的工作人員無奈地說。這家名為“大食代Food Republic”的美食廣場，是新加坡面包新語公司旗下的品牌，1997年首店落戶上海南京西路梅龍鎮廣場，而東方新天地店作為北京首店，自2000年開業以來，見證了無數食客的午餐時光。

傳統美食廣場曾是購物中心的高效餐飲模式。商場將整片區域租給運營商，后者拆分成檔口，吸引小餐飲入駐。對消費者而言，這里米線、蓋飯、生煎、麻辣香鍋等選擇豐富，價格親民，一張儲值卡就能解決日常用餐需求；對商場來說，美食廣場以有限面積承接大量客流，是引流的重要手段。

然而，以大食代為代表的傳統美食廣場，如今正加速退出市場。2016年巔峰時期，大食代在中國內地擁有40多家門店，但近年來，北京富力廣場、龍德廣場、頤堤港店，上海來福士、美羅城店等相繼關閉。目前，上海僅剩4家門店仍在營業，北京的東方新天地店也即將加入閉店名單。

多重因素推動著這一變化。美食廣場興起于上世紀90年代末至2000年代初，當時商場餐飲剛起步，其“快速出餐+共享就餐區”的模式，高效滿足了商場顧客和寫字樓白領的需求。但從商業模式看，美食廣場本質是“二房東”——商場將區域整租給運營商，后者拆分檔口轉租，通過抽成或管理費盈利。小餐飲的生存，依賴運營商的整體經營能力。

隨著購物中心業態升級，消費者需求多元化，新興連鎖餐飲品牌崛起，以及外賣沖擊，傳統美食廣場逐漸失去競爭力。與商場內品類豐富、環境時尚的餐飲相比，許多美食廣場在選品和就餐環境上已明顯落后。例如，東方新天地的大食代雖涵蓋上海生煎包、淮南牛肉湯、云南米線等近20個熱門快餐品類，客單價20-40元，但檔口普遍缺乏品牌辨識度，難以吸引追求品質的消費者。

外賣和連鎖餐飲的崛起，進一步擠壓了美食廣場的生存空間。一位在世貿天階附近工作的消費者表示：“以前充了購物卡，但味道普通，后來就不去了。人均30元左右，比不上附近的連鎖快餐。”大食代一家檔口老板也坦言：“2019年前，每天營業額1-2萬元，現在能有7-8千元就不錯了。”

與此同時，商場B1、B2層的餐飲市集正成為新的“流量高地”。這些區域由商場自營統籌，設計風格與整體環境匹配，招商時更注重品牌化和特色化，且汰換率高、更新速度快，能提供“逛、吃、社交”的多元化體驗。例如，北京合生匯的B1、B2層餐飲市集，通過網紅餐飲和快速迭代吸引年輕客群，成為目的地型消費的代表。

不過，美食廣場模式并未完全消失。在匹配商場業態、精細化運營的前提下，仍有品牌能生存得不錯。例如，華力控股旗下的高端美食廣場品牌“食通天SKYLAND”，目前在全國20多個城市布局，主要進駐萬象城、恒隆等中高端商場。其通過定制化設計、品類規劃和多樣化品牌合作模式（聯營、自營、投資等），吸引了瑞幸咖啡、爭鮮、喜家德等品牌入駐，與商場周邊正餐形成差異化競爭。