在近日于杭州大會(huì)展中心舉辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，烤匠麻辣烤魚的創(chuàng)始人冷艷君就餐飲品牌如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)新時(shí)代分享了獨(dú)到見解。她指出，餐飲企業(yè)需從人口結(jié)構(gòu)、顧客需求及渠道發(fā)展三個(gè)維度進(jìn)行戰(zhàn)略布局，以構(gòu)建差異化競爭力并推動(dòng)產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)。

冷艷君特別強(qiáng)調(diào)，老齡化趨勢將深刻影響餐飲消費(fèi)格局，品牌需提前布局適老化產(chǎn)品與服務(wù)。同時(shí)，通過大數(shù)據(jù)分析和場景化體驗(yàn)設(shè)計(jì)，精準(zhǔn)捕捉年輕客群對(duì)口味、社交及情感價(jià)值的多元需求。她以烤匠為例，解釋了品牌如何通過“麻辣成癮性”的味型定位吸引22歲左右的核心消費(fèi)者，并通過持續(xù)優(yōu)化生日場景體驗(yàn)增強(qiáng)用戶粘性。

針對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場景，冷艷君透露烤匠已形成系統(tǒng)性創(chuàng)新方案：在保留傳統(tǒng)烤魚品類優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，推出燒烤與精釀酒水組合，并打造星空主題門店環(huán)境。這種“產(chǎn)品+場景”的雙重升級(jí)策略，使品牌在川渝地區(qū)夜宵市場占據(jù)領(lǐng)先地位后，成功復(fù)制到北京、上海等一線城市。

在品牌擴(kuò)張層面，冷艷君提出“心智占領(lǐng)”理論。她認(rèn)為，區(qū)域性品牌要實(shí)現(xiàn)全國化發(fā)展，必須同時(shí)攻克“本地認(rèn)同”與“游客認(rèn)知”兩大關(guān)卡?？窘惩ㄟ^強(qiáng)化川渝本地消費(fèi)者的日常消費(fèi)習(xí)慣，同時(shí)塑造“來川渝必吃烤魚”的旅游標(biāo)簽，為2024年啟動(dòng)的全國門店布局奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)顯示，其新開門店均實(shí)現(xiàn)超預(yù)期客流表現(xiàn)。