在近日于杭州大會展中心舉辦的2026中國餐飲產業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產業(yè)博覽會上，一場聚焦食材發(fā)展的論壇引發(fā)行業(yè)熱議。品牌營銷與餐飲危機管理領域資深專家李麗嬋在圓桌討論環(huán)節(jié)提出，供應鏈是餐飲品牌持續(xù)發(fā)展的核心引擎，其穩(wěn)定性、安全性及差異化競爭力直接決定品牌的市場生命力。

她以小肥羊的崛起為例剖析這一觀點：該品牌憑借錫林郭勒草原六月齡羔羊肉與秘制火鍋湯底兩大核心產品，在餐飲市場迅速占據(jù)一席之地。這兩款產品的成功，本質上是優(yōu)質供應鏈的具象化呈現(xiàn)——從草原直供的鮮肉到獨家配方的湯料，每個環(huán)節(jié)都構建起難以復制的競爭壁壘。

針對內蒙古牛羊肉產業(yè)面臨的品牌化困境，李麗嬋從三個維度展開分析：首先，國際市場沖擊下，內蒙古牛肉因半草飼半谷飼的養(yǎng)殖模式導致成本居高不下，相較純谷飼的進口牛肉缺乏價格優(yōu)勢；其次，當?shù)匮蛉馄奉惛叨确稚ⅲ煌羺^(qū)的養(yǎng)殖方式與風味特征差異顯著，難以形成統(tǒng)一的市場認知；再者，產業(yè)鏈前端與餐飲終端的銜接效率較低，在市場響應速度與服務精細化程度上落后于中原及南方企業(yè)。

"原料輸出模式注定只能獲取基礎價值，而品牌化運作能讓食材承載文化敘事。"李麗嬋強調，內蒙古牛羊肉需突破單純原料供應商的定位，通過與頭部餐飲品牌深度合作，將地域特色轉化為品牌故事，進而提升產品溢價空間。她特別指出，當?shù)匮蛉獾膹姷赜驅傩郧∈谴蛟煳幕推放频奶烊粌?yōu)勢，可通過挖掘游牧文化、節(jié)氣飲食等元素構建差異化形象。

在產業(yè)鏈協(xié)同層面，這位專家提出顛覆性觀點：餐飲企業(yè)與供應鏈企業(yè)不應停留在買賣關系，而應構建風險共擔、利益共享的生態(tài)共同體。她以某連鎖品牌與牧場簽訂長期保底收購協(xié)議為例，說明這種深度綁定模式既能保障原料穩(wěn)定供應，又能幫助牧場抵御市場波動風險，最終實現(xiàn)雙贏。