近期，多個辣椒品種價格出現(xiàn)明顯上漲，引發(fā)市場關(guān)注。在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，辣椒交易區(qū)一片繁忙景象。商戶顏培成正忙著將產(chǎn)自云南的小米椒卸車銷售，他表示，小米椒價格自10月份以來持續(xù)攀升，從每斤五六元一路漲至20元左右，近期價格趨于平穩(wěn)，但銷售量保持高位，火鍋店等餐飲企業(yè)需求旺盛，日均銷量達五六噸，較淡季增加一兩噸。

市場內(nèi)其他辣椒品種同樣呈現(xiàn)漲價趨勢。商戶李娜介紹，山東、遼寧產(chǎn)的螺絲椒和線椒需求量增加，線椒價格從上月每斤3.8元漲至4.8元至5元，日均銷量達6萬斤，較淡季增長50%。市場分析師劉通指出，當(dāng)前小米辣、杭椒、線椒價格均高于往年同期，處于近幾年的高位水平，不過小米椒價格近期已出現(xiàn)回落跡象。

主產(chǎn)區(qū)云南的情況進一步印證了供應(yīng)緊張的現(xiàn)狀。在硯山縣干辣椒交易市場，村民們清晨便拉著烘干的辣椒在路邊交易，多個品種價格每斤上漲2元至5元。收購商羅士東透露，冬季優(yōu)質(zhì)干辣椒供不應(yīng)求，小米椒烘干椒好貨價格達每斤10元至11元，艷紅烘干椒好貨每斤9元至9.8元，日均收購量可達100噸。他表示，目前正積極備貨春節(jié)市場，優(yōu)質(zhì)貨源完全不愁銷路。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶提供的數(shù)據(jù)顯示，全國批發(fā)市場尖椒價格自9月起連續(xù)三個月環(huán)比上漲，累計漲幅超40%，11月份紅尖椒、紅椒環(huán)比分別上漲14%和18.9%。

本輪辣椒價格上漲主要受產(chǎn)區(qū)供應(yīng)減少和冬季需求增加雙重因素影響。云南作為秋冬季辣椒主產(chǎn)區(qū)，今年種植面積較去年減少5.28萬畝至49.89萬畝，主要由于去年價格低迷導(dǎo)致農(nóng)戶減種，加之今年雨水偏多、霜凍期提前，進一步加劇了減產(chǎn)。在丘北縣辣椒種植基地，大片小米椒因霜凍受損，農(nóng)戶正搶收剩余紅辣椒并提前開展育苗工作，育苗戶羌興德表示，今年辣椒苗訂單量較往年有所增加。

冬季餐飲需求增長也是推動價格上漲的重要原因。平臺數(shù)據(jù)顯示，消費者對辣味食品的偏好持續(xù)上升，湘菜訂單量同比增幅超過30%，餐飲商戶紛紛增加辣菜供應(yīng)，套餐中包含“辣椒”“小米椒”的商戶數(shù)同比增長186%。