在深圳某商業區，一家主打“0防腐、凈配方”的新鮮零食店內，下午4點半已有不少消費者在挑選商品。隨著周邊寫字樓白領陸續下班，5點半后門店人流明顯增多，6點過后收銀臺前排起長隊，工作人員頻繁穿梭于貨架間補貨。這家名為“幾多全”的品牌自4月16日開業以來，迅速成為深圳首店經濟中的現象級案例，其核心客群在工作日以白領為主，周末則轉向親子家庭和年輕情侶，客單價穩定在45至60元之間，爆款產品“八珍糕”長期處于供不應求狀態。
幾多全的崛起并非孤立事件，而是中國零食行業結構性變革的縮影。當傳統量販折扣零食陷入價格戰泥潭時，以“短保、現制、健康”為標簽的新鮮零食正通過差異化定位開辟新賽道。艾媒咨詢CEO張毅指出，深圳作為消費升級前沿陣地，其年輕高知群體對“健康、透明、高品質”食品的需求，為這類品牌提供了天然土壤。數據顯示，幾多全華南首店爆紅后，該品牌以每月新增10家以上的速度擴張，目前全國門店已突破80家，預計5月將達100家，覆蓋南京、廣州、合肥、杭州等核心城市。
與傳統零食店“大而全”的運營模式不同，幾多全將SKU精簡至鮮辣鹵味、短保烘焙、0防腐堅果三大類，產品保質期普遍控制在3至7天，現制單品甚至不超過24小時。這種極致的“新鮮”策略背后，是其母公司黑色經典集團構建的超級中央工廠、區域衛星工廠及三級冷鏈日配體系。門店負責人透露，華南區域商品均從湖南瀏陽超級工廠直發，通過24小時冷鏈實現品質管控，“年輕白領和寶媽群體對食品新鮮度極其敏感，這是留住客戶的關鍵”。
行業數據印證了這一趨勢的合理性。2025年中國休閑食品行業規模達11804億元，預計2027年將突破12378億元，其中零食集合店市場規模雖達1239億元，但量販式折扣零食已陷入增長瓶頸。當前全國4.5萬家量販零食門店中，鳴鳴很忙、萬辰集團兩大頭部品牌占據超60%份額，行業平均凈利率卻從2024年的3%壓縮至2025年的2%出頭。為突破天花板，鳴鳴很忙近期推出短保生鮮品牌“有·推薦”，試圖通過“短保+高性價比”模式切入新鮮零食賽道。
然而，快速擴張背后隱憂漸顯。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬提醒，新鮮零食對供應鏈完整度、品質管控、食品安全保障的要求遠高于傳統零食，行業平均損耗率達8%至15%，是折扣類零食的2至3倍。今年1月，金粒門因代工廠衛生問題陷入輿論危機，暴露出輕資產模式下的品控風險。深圳零售行業協會負責人更直言：“消費者對新鮮零食的食品安全容錯率幾乎為零，一次事故就可能摧毀品牌信任。”
標準化復制難題同樣制約著行業擴張。全國布局需針對不同城市調整店型、產品組合和人員配置，這對運營能力提出極高要求。張毅建議，新鮮零食品牌可借鑒山姆等企業的經驗，通過高比例重資產投入建設本地化供應鏈，結合數字化鮮度管理系統和標準化品控體系，在降低損耗的同時實現規模化。當前，金粒門、一栗、蒲媽媽等品牌也在加速布局，其中一栗全國直營門店已近100家，蒲媽媽在江浙閩地區40余家門店的客單價穩定在45至55元之間，顯示出市場對這一賽道的持續看好。
