深夜的武漢武昌濱江天街6樓，新開(kāi)業(yè)的海底撈大排檔火鍋店內(nèi)燈火通明，熱鬧非凡。顧客們推著購(gòu)物車(chē)在檔口間穿梭，挑選著鮮切牛肉和各類(lèi)海鮮，熱氣騰騰的鍋底與歡聲笑語(yǔ)交織在一起，構(gòu)成了一幅生動(dòng)的夜經(jīng)濟(jì)圖景。從黃岡驅(qū)車(chē)百余公里趕來(lái)的食客，甘愿為這一口“酸爽”排隊(duì)至深夜，而本地市民則攜家?guī)Э冢谶@里享受溫馨的聚餐時(shí)光。

作為湖北首店，這家海底撈大排檔火鍋店自1月5日開(kāi)業(yè)以來(lái)便迅速成為市民夜消費(fèi)的新寵。據(jù)店長(zhǎng)鄭悍林介紹，店鋪采用上午10:30至次日清晨7:00的通宵運(yùn)營(yíng)模式，主打海鮮和鮮切牛肉，日均客流量持續(xù)攀升。高峰期從中午12:30開(kāi)始，一直延續(xù)至晚上10:30左右，排隊(duì)取號(hào)的顧客絡(luò)繹不絕。1月12日晚，記者實(shí)地探訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，盡管已過(guò)深夜10點(diǎn)，店內(nèi)仍座無(wú)虛席，情侶打卡、好友小聚、家庭慶生等場(chǎng)景隨處可見(jiàn)，煙火氣十足。

武漢市民李先生一家四口在店內(nèi)用餐后表示，排隊(duì)1個(gè)多小時(shí)的等待是值得的。自助式的用餐體驗(yàn)讓家人可以自由選擇菜品，豐富的水果和飲料也深受孩子們喜愛(ài)。來(lái)自黃岡的晏升則是在社交平臺(tái)上看到網(wǎng)友分享后，專(zhuān)程驅(qū)車(chē)前來(lái)“嘗鮮”。他提到，盡管排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多小時(shí)，但人均100多元的消費(fèi)就能享受到高品質(zhì)的食材，尤其是牛羊肉平均每盤(pán)僅十幾元，性?xún)r(jià)比極高。這種“小份多品類(lèi)”的模式讓顧客能夠嘗試更多菜品，體驗(yàn)感更加豐富。

店鋪的回頭客率同樣令人矚目。家住附近的馮先生便是其中之一，他計(jì)劃在1月14日中午宴請(qǐng)哥哥和姐姐兩家人。馮先生表示，兒子兒媳此前曾帶全家來(lái)此聚餐，鮮美的肉質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的海鮮給他留下了深刻印象。開(kāi)業(yè)至今，他的兒子已四次光顧，足見(jiàn)對(duì)店鋪的認(rèn)可。這種口碑效應(yīng)也促使更多市民選擇將大排檔火鍋店作為聚餐的首選地。

大排檔火鍋的火爆并非偶然，其獨(dú)特的沉浸式體驗(yàn)、出色的質(zhì)價(jià)比以及對(duì)情緒價(jià)值的滿(mǎn)足是吸引顧客的關(guān)鍵。與傳統(tǒng)火鍋店不同，該店采用“市集”形態(tài)運(yùn)營(yíng)，顧客推著購(gòu)物車(chē)在檔口間自主挑選食材，產(chǎn)品按盤(pán)計(jì)價(jià)，通過(guò)四種顏色的餐具區(qū)分價(jià)格，直觀清晰。自選完成后，顧客回到餐桌，“一人一鍋”開(kāi)涮，既衛(wèi)生又自由。這種“可逛、可選、可參與”的模式契合了年輕客群對(duì)自由度、沉浸感與復(fù)合體驗(yàn)的追求。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024年餐飲熱門(mén)賽道發(fā)展報(bào)告》顯示，當(dāng)下消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)更加關(guān)注“煙火氣”“松弛感”和就餐過(guò)程中的情緒價(jià)值，愿意為鮮制現(xiàn)做和具有現(xiàn)場(chǎng)感的體驗(yàn)買(mǎi)單。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，中國(guó)餐飲行業(yè)已進(jìn)入“質(zhì)價(jià)比與性?xún)r(jià)比兼具”的新階段，大排檔火鍋通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新、品質(zhì)把控和合理定價(jià)，滿(mǎn)足了新生代消費(fèi)者對(duì)情緒價(jià)值和實(shí)用價(jià)值的雙重期待。

據(jù)悉，海底撈大排檔火鍋業(yè)態(tài)目前已在廣州、上海、青島、武漢等地布局，未來(lái)計(jì)劃拓展至更多城市，并結(jié)合當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍称眠M(jìn)行差異化定位。這種以更生活化、品質(zhì)化的體驗(yàn)貼近消費(fèi)者的模式，正為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇注入新的活力。無(wú)論是深夜的排隊(duì)等位，還是餐桌上的歡聲笑語(yǔ)，都印證了大排檔火鍋這一新業(yè)態(tài)的強(qiáng)大吸引力。