鹵味巨頭絕味鴨脖近年來面臨著嚴峻的經營挑戰，門店擴張帶來的壓力以及行業整體增速的放緩，使得其業績增速逐年下滑。為了尋找新的增長點，絕味鴨脖近日跨界進軍奶茶行業，這一舉動引發了廣泛關注。

據媒體報道，絕味鴨脖在長沙地區試營業奶茶業務，售價低至7元一杯，與知名奶茶品牌蜜雪冰城的價格相媲美。這一舉措被看作是絕味鴨脖在鹵味市場飽和、競爭加劇背景下的“第二曲線”嘗試。然而，絕味奶茶的市場覆蓋范圍目前僅限于長沙的少數門店，且產品種類和供應鏈相比專業奶茶品牌并無明顯優勢。

企查查數據顯示，新茶飲相關企業數量近年來持續增長，2024年上半年新增注冊企業近2萬家。然而，新茶飲市場競爭也日趨白熱化，不少品牌通過降價和縮店來維持盈利。華安證券研報指出，2020年至2023年，新茶飲品牌10元以下消費占比顯著上升，而20元以上消費占比則大幅下降。面對這一市場態勢，絕味鴨脖此時入局低端奶茶賽道，其盈利空間和市場前景備受質疑。

消費者對于絕味鴨脖賣奶茶的反應褒貶不一。有消費者表示，盡管鴨貨和奶茶在消費場景上有一定的匹配性，但街上到處都是專業的奶茶店，品類更齊全，味道和用料品質也有保障，因此不太可能選擇在絕味購買奶茶。絕味鴨脖此前因漲價策略被消費者吐槽為“鴨脖刺客”，這也可能影響其奶茶業務的接受度。

絕味鴨脖試水奶茶賽道的背后，是鹵味行業整體增速放緩和業績下滑的壓力。鹵制品行業增速明顯放緩，2018-2023年復合年均增長率為6.42%，2023年市場規模約3180億元。面對日益嚴峻的形式，絕味食品等鹵味巨頭不得不開始尋求“第二曲線”。然而，絕味奶茶目前的營收貢獻相對較小，長沙部分門店的奶茶產品月銷量僅為幾十杯到上百杯不等。

除了試圖通過擴展業務類型來提升營業收入，絕味食品也多次通過漲價來提高毛利率。然而，這一舉措收效并不明顯，反而引來了消費者的詬病。絕味鴨脖因售價較高被不少顧客吐槽，消費者在社交平臺上紛紛表示對絕味的加稱手法“印象深刻”，稱“多一點點可以接受，但這直接翻倍真是讓人頭疼。”

2024年上半年，絕味食品的門店數量減少了近1000家，營收同比下降9.73%。盡管凈利潤有所增長，但主要受益于消費復蘇和減少市場補貼及投入。面對縮小的規模和日益激烈的市場競爭，絕味鴨脖的未來營收預期不容樂觀。

絕味鴨脖的股價也一路下跌，從一度接近700億的總市值跌至如今不足百億元。市值的大幅縮水反映了公司業績和股價的“遇冷”。近期，絕味食品還因涉嫌信息披露違法違規被中國證監會立案調查，進一步加劇了其市場的不確定性。

絕味鴨脖在鹵味市場面臨嚴峻挑戰的背景下，試圖通過進軍奶茶行業尋找新的增長點。然而，其奶茶業務目前仍處于試點階段，面臨諸多不確定性和挑戰。絕味鴨脖如何從根本上解決增長問題并贏得消費者的信賴，仍需進一步探索。