近年來，預(yù)制菜在餐飲行業(yè)中的爭議不斷，蘭湘子品牌也因此陷入了輿論風(fēng)波。一系列關(guān)于其后廚工作場景的視頻在社交網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，引發(fā)了消費(fèi)者對“預(yù)制菜”問題的關(guān)注。

盡管蘭湘子一直強(qiáng)調(diào)其堅(jiān)持現(xiàn)場烹飪的傳統(tǒng)，但消費(fèi)者的質(zhì)疑聲并未因此減弱。聯(lián)合創(chuàng)始人陳波解釋稱，門店屏幕上播放的視頻并非實(shí)時(shí)直播，而是為了證明產(chǎn)品的現(xiàn)場制作流程。然而，這樣的解釋并未能完全消除消費(fèi)者的疑慮。

回溯歷史，這并非蘭湘子首次陷入預(yù)制菜爭議。今年6月，就有消費(fèi)者對其菜品的溫度和上菜速度提出質(zhì)疑。作為西安本土湘菜品牌，蘭湘子自創(chuàng)立以來一直宣稱采用新鮮現(xiàn)炒的方式制作菜品。然而，如今卻頻陷預(yù)制菜輿論漩渦，這反映出消費(fèi)者在意的不僅僅是預(yù)制菜本身，更是商家是否涉嫌虛假宣傳。

預(yù)制菜爭議并非乍起，早在2022年，就有網(wǎng)友評論其菜品味道為“工業(yè)流水線”口味，開始懷疑菜品是預(yù)制菜。盡管當(dāng)時(shí)并未引發(fā)熱議，但爭論端倪已然顯現(xiàn)。今年6月，蘭湘子發(fā)表聲明回應(yīng)消費(fèi)者質(zhì)疑，并再次強(qiáng)調(diào)其堅(jiān)持新鮮現(xiàn)炒的原則。然而，這樣的聲明并未能完全平息爭議。

當(dāng)前，我國預(yù)制菜市場處于加速擴(kuò)張的階段。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達(dá)到近5000億元，預(yù)計(jì)到2024年，市場規(guī)模將突破5600億元。與此同時(shí)，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)通知，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，并規(guī)定預(yù)制菜不能添加防腐劑、嚴(yán)格使用添加劑。

針對連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴，新規(guī)也有了界定：自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，但不納入預(yù)制菜范圍。從這個(gè)層面來看，蘭湘子的確不在預(yù)制菜范圍之內(nèi)。然而，其屢次治標(biāo)不治本的回應(yīng)，卻讓預(yù)制菜風(fēng)波不斷出現(xiàn)。

對于蘭湘子而言，當(dāng)前面臨的問題或許不僅僅是預(yù)制菜風(fēng)波，更重要的是如何重建消費(fèi)者信任。在買方?jīng)Q策階段，顧客往往基于商家的宣傳與口碑進(jìn)行選擇。一旦存在欺詐行為，買賣雙方的信任將土崩瓦解，品牌的可持續(xù)發(fā)展也將受到嚴(yán)重影響。

以蘭湘子為代表的餐廳品牌為何會(huì)陷入“掛羊頭賣狗肉”的輿論風(fēng)波？這背后反映出的是正餐品質(zhì)與快餐效率之間的矛盾。在保證出餐效率的同時(shí)，如何確保餐品質(zhì)量，是這類品牌需要思考的問題。

蘭湘子自創(chuàng)立以來，就做出了25分鐘菜上齊的承諾。這一承諾無疑體現(xiàn)了其對服務(wù)速度與質(zhì)量的追求。然而，在追求效率的同時(shí)，如何確保餐品質(zhì)量，避免陷入預(yù)制菜爭議，是蘭湘子需要解決的問題。

長期看來，消費(fèi)者需要得到快捷高效的服務(wù)，與之相對應(yīng)的不僅僅是親民的價(jià)格，更是高質(zhì)價(jià)比。而行業(yè)則要做好“速”與“質(zhì)”之間的平衡，這就對其運(yùn)營管理與供應(yīng)鏈支撐提出了高要求。蘭湘子想要更好地保持自身“輕正餐”的特色，仍需在“25分鐘菜上齊”的承諾背后多下關(guān)于品質(zhì)的功夫。

盡管蘭湘子官方始終聲稱“菜品均為新鮮現(xiàn)炒”，但是近年來其一直身處預(yù)制菜的輿論旋渦。爭端背后的信任危機(jī)，品牌又該如何度過呢？加強(qiáng)信息透明度，將顧客與商家置于同等地位，這才是減少類似于“預(yù)制菜”風(fēng)波的關(guān)鍵。

預(yù)制菜目前還處于快速發(fā)展期，生產(chǎn)模式、市場模式、監(jiān)管模式都處于探索之中。而商家在面對預(yù)制菜浪潮時(shí)，更應(yīng)堅(jiān)守行業(yè)底線、拒絕營銷欺詐，當(dāng)務(wù)之急就是做好信息公開、加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量提升。